{"id":8599,"date":"2016-08-26T11:08:09","date_gmt":"2016-08-26T16:08:09","guid":{"rendered":"http:\/\/loquecomemos.com\/?p=8599"},"modified":"2016-10-26T00:54:23","modified_gmt":"2016-10-26T05:54:23","slug":"tiramisu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/tiramisu\/","title":{"rendered":"Tiramisu: de Dulce y de Erotismo"},"content":{"rendered":"<p>Podr\u00edamos pensar que el Tiramisu se hunde en la antig\u00fcedad m\u00e1s profunda, o al menos en el Renacimiento, pero no. Es de fines de la d\u00e9cada de 1960, por lo que debemos desterrar de nuestra mente todas esas im\u00e1genes de Lucrecia Borgia prepar\u00e1ndole un Tiramisu especial a alg\u00fan rival pol\u00edtico.<!--more--><\/p>\n<p>El Tiramisu es un postre consistente en capas de galletas o bizcochuelo remojado en caf\u00e9 intercaladas con una crema de sabay\u00f3n y queso mascarpone. Se sirve fr\u00edo pero no helado.<\/p>\n<p><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"8664\" data-permalink=\"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/tiramisu\/iramisu-2\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/iramisu-1.jpg?fit=1280%2C800&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"1280,800\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"Tiramis\u00fa\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/iramisu-1.jpg?fit=1200%2C750&amp;ssl=1\" class=\"aligncenter size-large wp-image-8664\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/loquecomemos.com\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/iramisu-1-1280x800.jpg?resize=1000%2C625\" alt=\"Tiramis\u00fa: de dulce y de erotismo\" width=\"1000\" height=\"625\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/iramisu-1.jpg?w=1280&amp;ssl=1 1280w, https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/iramisu-1.jpg?resize=600%2C375&amp;ssl=1 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/p>\n<p>Nos gusta asociar la comida y la cama. Prueba de esto son los inn\u00fameros alimentos a los que se les han asignado propiedades afrodis\u00edacas, casi siempre\u00a0sin m\u00e1s que un efecto placebo para recomendarlos. Pues bien, el tiramis\u00fa que hoy nos ocupa no es una excepci\u00f3n. Combina tres elementos que podemos interpretar como susceptibles de dar a hombres y mujeres alg\u00fan extra en su desempe\u00f1o carnal:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Caf\u00e9<\/strong>: estimulante<\/li>\n<li><strong>Alcohol<\/strong>: baja las inhibiciones, y este postre no tiene la cantidad suficiente de alcohol como para causar otros problemas<\/li>\n<li><strong>Sabay\u00f3n<\/strong>: tradicionalmente se le asignan propiedades afrodis\u00edacas, quiza en parte por la yema de huevo y el alcohol que contiene, pero es m\u00e1s probable que sea su textura suave y sensual la que haga que se considere un postre sexy.<\/li>\n<\/ul>\n<p>As\u00ed es que ya sabemos: el Tiramis\u00fa puede ser un final de lo m\u00e1s sexy para una cena de a dos (o m\u00e1s).<\/p>\n<p>Pero&#8230; \u00bfC\u00f3mo se prepara el Tiramis\u00fa? Hay much\u00edsimas recetas, y esta es una que nos gusta a nosotros. Tiene dos partes: el bizcochuelo y la crema.<\/p>\n<h2>Bizcochuelo del Tiramis\u00fa<\/h2>\n<p>El bizcochuelo es una genovesa: bizcochuelo que preparamos en forma consistente y escalable seg\u00fan la siguiente proporci\u00f3n.<\/p>\n<ul>\n<li><em><strong>x<\/strong><\/em> huevos (donde equis es la inc\u00f3gnita)<\/li>\n<li>20x gramos de harina<\/li>\n<li>20x gramos de az\u00facar granulada<\/li>\n<\/ul>\n<p>Es un bizcochuelo muy f\u00e1cil, r\u00e1pido y flexible.<\/p>\n<ol>\n<li>Precalentamos nuestro horno a 180\u00b0C<\/li>\n<li>Batimos el huevo con el az\u00facar hasta que alcance el punto cinta.<\/li>\n<li>Incorporamos cuidadosamente la harina cernida, con movimientos envolventes<\/li>\n<li>Disponemos esta masa sobre una lata de horno engrasada y con papel, a su vez engrasado,<\/li>\n<li>Horneamos por 15 miutos, retirando la genovesa cuando comience a dorarse la parte superior.<\/li>\n<li>Dejamos enfriar y retiramos el papel.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Tambi\u00e9n se puede preparar con galletas (savoiardi, dedos de dama, bizcotelas, galletas de champagne o como quieras llamarlas).<\/p>\n<h2>Crema del Tiramis\u00fa<\/h2>\n<p>La crema del tiramis\u00fa tiene una serie de variantes: desde simple crema batida, pasando por diversas mezclas hasta llegar a esta, que es la que m\u00e1s nos ha gustado, que por supuesto, tiene sabay\u00f3n. Recordemos que esa cosa er\u00f3tica que se le atribuye al sabay\u00f3n (o <em>zabaglione<\/em> en italiano) es interesante en el postre.<\/p>\n<h3>Sabay\u00f3n<\/h3>\n<p>El sabay\u00f3n es una espuma de yemas de huevo batidas con vino de Marsala y az\u00facar. El vino de Marsala es un vino fortificado similar al Oporto (de hecho, se puede sustituir). Usamos como base la receta de <a href=\"http:\/\/www.davidlebovitz.com\/sabayon-zabaglione-recipe\/\">David Lebovitz<\/a>.<\/p>\n<ul>\n<li>180ml de vino de Marsala u Oporto<\/li>\n<li>75gr az\u00facar<\/li>\n<li>6 yemas<\/li>\n<\/ul>\n<p>El procedimiento es batir todo a ba\u00f1o Mar\u00eda cuidando de que no sobrepase los 60\u00b0C para terminar con una espuma y no con huevo revuelto, que arruinar\u00eda la parte afrodis\u00edaca de la preparaci\u00f3n. Salvo que seamos muy h\u00e1biles y resistentes con el&#8230; batidor (malpensados) es conveniente hacerlo con una batidora el\u00e9ctrica.<\/p>\n<p>Reservemos el sabay\u00f3n para el siguiente paso.<\/p>\n<h3>El resto de la crema<\/h3>\n<p>A este sabay\u00f3n le a\u00f1adimos500gr de queso mascarpone batido hasta ablandar. Es importante no perder el aire del sabay\u00f3n por lo que debemos incorporarlo con mucho cuidado y movimientos envolventes.<\/p>\n<p>Si no disponemos de queso mascarpone podemos reemplazarlo por una mezcla de queso crema (tipo Philadelphia) y crema a partes iguales, es decir, 250gr de cada ingrediente.<\/p>\n<p>Aparte, batimos 350ml de crema de leche y la incorporamos a la crema de sabay\u00f3n y mascarpone con el mismo cuidado.<\/p>\n<h2>El Armado del Tiramis\u00fa<\/h2>\n<p>Necesitamos caf\u00e9 muy fuerte (un espresso poderoso, o m\u00e1s vergonzosamente, caf\u00e9 instant\u00e1neo fuerte), dulce y fr\u00edo. Si queremos le podemos a\u00f1adir licor (co\u00f1ac o ron) al caf\u00e9.<\/p>\n<ol>\n<li>En un molde adecuado ponemos una capa de bizcochuelo o galletas, y la mojamos generosamente con el caf\u00e9.<\/li>\n<li>La siguiente capa es de crema<\/li>\n<li>Luego bizcochuelo<\/li>\n<li>Luego crema<\/li>\n<li>Hasta terminar<\/li>\n<li>Espolvoreamos cacao amargo en polvo sobre el postre<\/li>\n<li>Refrigeramos un par de horas<\/li>\n<\/ol>\n<p>Tambi\u00e9n lo podemos presentar en copas, lo que es interesante tambi\u00e9n, sobre todo para una cena rom\u00e1ntica.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El Tiramisu es un postre sexy: conozc\u00e1moslo mejor.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8601,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":true,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[25],"tags":[189,70,679,356],"class_list":["post-8599","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-reposteria","tag-cafe","tag-comida-italiana","tag-erotismo","tag-postres","entry","has-media"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/le-fort.org\/cocina\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/tiramisu-hd.jpg?fit=1500%2C500&ssl=1","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/sghKer-tiramisu","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":5868,"url":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/cafeto\/","url_meta":{"origin":8599,"position":0},"title":"Cafeto","author":"Le-Fort.org","date":"10 de Diciembre, 2014","format":false,"excerpt":"El cafeto es una variaci\u00f3n del Tiramis\u00fa preparada por nuestro amigo el Dr. Federico Riquetti. 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