{"id":8708,"date":"2016-09-08T18:03:10","date_gmt":"2016-09-08T23:03:10","guid":{"rendered":"http:\/\/loquecomemos.com\/?p=8708"},"modified":"2022-01-05T10:00:31","modified_gmt":"2022-01-05T15:00:31","slug":"pavlova","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/pavlova\/","title":{"rendered":"Pavlova: Ni de Aqu\u00ed ni de All\u00e1"},"content":{"rendered":"

La pavlova es un maravilloso postre o torta, hecho de merengue, crema y fruta. Simple y delicioso.<\/p>\n

\"Pavlova
Pavlova de frutilla. La forma m\u00e1s com\u00fan de las pavlovas es la circular<\/figcaption><\/figure>\n

La tradici\u00f3n nos habla de que australianos y neozelandeses se pelean el origen de este postre desde la d\u00e9cada de 1920. El postre se llama as\u00ed en honor a la bailarina rusa Anna Pavlova, que en 1926 visit\u00f3 Ocean\u00eda. Desde entonces Australia y Nueva Zelandia tienen una amistosa rivalidad sobre el origen del postre.<\/p>\n

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Pavlova de chirimoya<\/figcaption><\/figure>\n

Ancestros de la Pavlova<\/h2>\n

Pues bien, al parecer es originalmente una torta austr\u00edaca\u00a0que adquiri\u00f3 su forma definitiva en su paso por Inglaterra y los Estados Unidos<\/a>.<\/p>\n

El ancestro de la pavlova es un postre austr\u00edaco del siglo XVII\u00a0que apunta hacia espa\u00f1a: la Spanische Windtorte<\/em> (torta de viento espa\u00f1ola), que es una torta de merengue franc\u00e9s<\/a> decorada con merengue suizo y violetas de fondant<\/em>, rellena con crema, frutillas u otras bayas, y agua de azahar. Aqu\u00ed podemos ver una laboriosa receta en ingl\u00e9s<\/a>.<\/p>\n

La pavlova puede ser considerada una versi\u00f3n simplificada de esta Spanische Windtorte.<\/em>\u00a0En ela se elimina gran parte del\u00a0barroquismo y se deja lo esencial del postre: el merengue, la fruta y la crema.<\/p>\n

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Pavlova de frutilla, decorada con suspiros de merengue de colores<\/figcaption><\/figure>\n

Si bien la Pavlova est\u00e1 tradicionamente rellena de crema Chantilly, es frecuente utilizar otras cremas. A nosotros nos gusta mucho utilizar la crema diplom\u00e1tica (partes iguales de crema pastelera y crema Chantilly) o el lemon curd<\/a>. Es cosa de ponerse ceativos.<\/p>\n

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Pavlova de dos pisos de crema diplom\u00e1tica y frutillas.<\/figcaption><\/figure>\n

Hay pavlovas de dos o tres pisos, en cucyo cano no nos queda clara la diferencia, si es que la hay, con una buena torta de merengue.<\/p>\n

La Fruta<\/h2>\n

Aqu\u00ed todo vale. Frutilla y frambuesa son muy populares. En Australia la preparan frecuentemente de maracuy\u00e1, y en Nueva Zelandia, con kiwi. Otros ejemplos interesantes de fruta son:<\/p>\n

    \n
  • Banana<\/li>\n
  • Durazno<\/li>\n
  • Guinda<\/li>\n
  • Ar\u00e1ndano<\/li>\n
  • Chirimoya<\/li>\n
  • Guan\u00e1bana<\/li>\n
  • Etc.<\/li>\n<\/ul>\n

    Receta<\/h2>\n

    Para preparar una pavlova de 25cm de di\u00e1metro necesitamos:<\/p>\n

      \n
    • 8 claras de huevo<\/li>\n
    • 240gr de az\u00facar granulada<\/li>\n
    • 240gr de az\u00facar impalpable<\/li>\n
    • 1 cucharadita de esencia de vainilla<\/li>\n<\/ul>\n

      Para el relleno utilizaremos<\/p>\n

        \n
      • 500cc de crema de leche, muy fr\u00eda<\/li>\n
      • 1\/4 taza de az\u00facar<\/li>\n
      • 1 cucharadita de eesencia de vainilla<\/li>\n
      • 500gr de frutas picadas, m\u00e1s bien secas<\/li>\n<\/ul>\n

        Procedimiento<\/h3>\n
          \n
        1. Precalentar el horno a 120\u00b0C<\/li>\n
        2. Aceitar una bandeja de horno, cubrirla con papel de hornear y volver a aceitar<\/li>\n
        3. Preparar un merengue franc\u00e9s con las claras y las az\u00facares (ver video).<\/li>\n
        4. Con ayuda de una cuchara, poner el merengue en la bandeja de horno preparada formando un c\u00edrculo de 25cm de di\u00e1metro, con “paredes” un poco m\u00e1s altas, para recibir el relleno. Alternativamente, se puede hacer un disco con paredes utilizando una manga pastelera.<\/li>\n
        5. Hornear 2 horas a 120\u00b0C. Si estamos utilizando un horno el\u00e9ctrico, dejar la puerta del mismo entreabierta.<\/li>\n
        6. Apagar el horno y dejar enfriar el merengue dentro del mismo.<\/li>\n
        7. Batir la crema con el az\u00facar y la vainilla<\/li>\n
        8. Llenar o cubrir (seg\u00fan proceda) la base de merengue con la crema y la fruta.<\/li>\n<\/ol>\n

           <\/p>\n