{"id":9112,"date":"2017-05-15T11:12:19","date_gmt":"2017-05-15T16:12:19","guid":{"rendered":"http:\/\/loquecomemos.com\/?p=9112"},"modified":"2020-03-28T20:23:05","modified_gmt":"2020-03-29T01:23:05","slug":"primeros-pasos-pan-masa-madre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-fort.org\/cocina\/primeros-pasos-pan-masa-madre\/","title":{"rendered":"Primeros Pasos en Pan de Masa Madre"},"content":{"rendered":"

Hemos estado estudiando una serie de cosas, y entre ellas nos metimos en el pan de masa madre. Este es un relato de nuestros primeros pasos.<\/p>\n

\"Pan
Pan de molde de masa madre<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfQu\u00e9 es la masa madre?<\/h2>\n

La masa madre es una mezcla de agua y harina que es colonizada por hongos (levadura) y bacterias. Podemos decir que es una “levadura natural” ya que la masa es colonizada por levaduras y bacterias que hay en el ambiente, principalmente en la misma harina, y en mucha menos proporci\u00f3n en el aire. Utilizamos esta masa como leudante en la preparaci\u00f3n del pan. Leuda menos que la levadura pero tiene otros beneficios, como sabor, prebi\u00f3ticos y al parecer, un menor \u00edndice glic\u00e9mico.<\/p>\n

Podemos aventurarnos a afirmar que esta fue la forma en que se descubri\u00f3 el uso de la levadura en la panificaci\u00f3n, en el antiguo Egipto o en Sumer.<\/p>\n

Preparaci\u00f3n de la Masa madre<\/h2>\n

S\u00f3lo necesitamos harina, agua, un recipiente de loza, vidrio o acero inoxidable y paciencia. Dividimos el proceso en d\u00edas para mayor facilidad.<\/p>\n

D\u00eda 1<\/h3>\n

Mezclar 50gr de harina con 50ml de agua potable. Revolver hasta homogeneizar. Dejar reposando en el recipiente tapado con un pa\u00f1o limpio.<\/p>\n

Tenemos un total de 100gr de masa<\/p>\n

D\u00eda 2<\/h3>\n

A\u00f1adir 50gr de harina y 50ml de agua potable. Revolver hasta homogeneizar. Dejar reposando en el recipiente tapado con un pa\u00f1o limpio.<\/p>\n

Esta pr\u00e1ctica se llama “alimentar” la masa madre. Si la concentraci\u00f3n de levaduras y bacterias en la masa es muy alta, corremos el peligro de que la masa sufra cambios poco agradables, como avinagrarse u oscurecerse, o en el peor de los casos: “morir” Una masa madre muerta huele realmente a cad\u00e1ver, y no queremos eso.<\/p>\n

Tenemos un total de 200gr de masa<\/p>\n

D\u00eda\u00a03<\/h3>\n

Desechar la mitad de la mezcla que tenemos y a\u00f1adir 50gr de harina y 50ml de agua potable. Revolver hasta homogeneizar. Dejar reposando en el recipiente tapado con un pa\u00f1o limpio.<\/p>\n

Tenemos un total de 200gr de masa<\/p>\n

D\u00eda\u00a04<\/h3>\n

Desechar la mitad de la mezcla que tenemos y a\u00f1adir 50gr de harina y 50ml de agua potable. Revolver hasta homogeneizar. Dejar reposando en el recipiente tapado con un pa\u00f1o limpio.<\/p>\n

Tenemos un total de 200gr de masa<\/p>\n

Dependiendo de c\u00f3mo se comporte la masa, puede ser conveniente comenzar a refrigerar en esta etapa. Esto depende en gran medida de la temperatura<\/strong>. Nosotros vivimos en Ecuador, por lo que refrigerar se hace importante para evitar que la fermentaci\u00f3n suceda muy r\u00e1pidamente, porque ah\u00ed la masa adquiere un olor a vinagre poco agradable.<\/p>\n

Se supone que la apariencia de la masa deber\u00eda ser algo similar a esto:<\/p>\n

\"masa
Masa madre activa<\/figcaption><\/figure>\n

D\u00edas sucesivos<\/h3>\n

De aqu\u00ed en adelante, el procedimiento d\u00eda tras d\u00eda ser\u00e1 el mismo:<\/p>\n