Gel Fluido de Agar agar
Preparación de un gel fluido (pseudoplástico) con Agar agar y cualquier base.
Actualización Técnicas Culinarias en Santa Elena
Curso de Actualización de Técnicas Culinarias en Santa Elena, Ecuador.
Esferas de mango en té.
Esferificación en Cuenca
Tuvimos la suerte de facilitar un taller de Esferificación en la ciudad de Cuenca, donde nuestros amigos de Los Molinos del Batán. Lo pasamos muy bien y nos reímos mucho (nunca le digan misenplacios a los cuencos en público). (más…)
Dónde Comprar Hidrocoloides en Ecuador
Lista -en constante actualización- de lugares para comprar hidrocoloides en Ecuador. Si tienes algún dato, contáctanos.
Pie de Yogurt Sin Horno
Esta receta de pie de yogurt llegó hace años, vía madre/suegra. A poco andar se convirtió en un clásico, y ha sido una de nuestras recetas más populares desde entonces. Aquí está con una capa superior de Agar agar. (más…)
Chocolate Laminado
¿Has comido queso laminado? Pues bien, hicimos chocolate laminado para el pan u otras aplicaciones y te contamos como. Todo comenzó con un contenido viralizado hace algún tiempo sobre una empresa japonesa que había creado el chocolate en láminas. Nosotros dijimos “no puede ser tan difícil y es una excelente idea.” Y comenzamos a reflexionar. (más…)
Pie de Limón con Lemon Curd
Pie de limón relleno con cuajada de limón (Lemon Curd) solidificado con un poco de Agar agar. Deliciosa y limonosamente recomendable.