Niter Kibbeh: Mantequilla Clarificada Etíope
Receta de Niter Kibbeh, mantequilla clarificada especiada de la cocina etíope, adaptada para los ingredientes de que disponemos.
Anís (semilla)
El anís es una especia de la misma familia que el comino, el hinojo y otras. Se usa como planta medicinal, en repostería, licores y en platos salados.
Cártamo: el “otro Azafrán”
El cártamo o alazor es una planta muy apreciada por sus semillas, su aceite, y por lo que nos ocupa aquí, como especia. También se le conoce como azafrán bastardo por ser una alternativa más barata al azafrán. (más…)
Ishpingo o Canela Amazónica
Las especias y condimentos son un mundo de nunca acabar, y cada lugar tiene su propia variedad, que en otros lugares no se conoce o no se considera como tal. Ese es el caso del Ishpingo, que es propio de la Amazonía ecuatoriana y peruana. (más…)
Alcaravea
La alcaravea es una especia de la misma familia del comino y el cilantro, común en la cocina de Europa oriental y medio oriente.