Esto es todo lo que hemos escrito desde el inicio de la vida de nuestro blog.

Panch Phoron, Mezcla de Especias India (8/13/2005) - El Panch Phoron es una mezcla de especias bengalí (comida india) compuesta por comino, mostaza negra, anís, alholva y neguilla.
Tom Kha Gai: Sopa Thai de pollo y coco (6/22/2007) - Receta de una deliciosa sopa de pollo y coco de origen thai. Thom Ka Gai.
Tortila española (tortilla de papas) (8/5/2009) - Receta de tortilla de papas, hecha con papas fritas en cuadritos y cebolla cortada en pluma.
Chemilico: churrasco con huevo frito (12/18/2009) - El Chemilico es un churrasco con huevo frito. Levanta muertos y desayuno de campeones.
Barros Luco: Churrasco con queso derretido (12/19/2009) - El Barros Luco es el simple sándwich de churrasco con queso derretido, así llamado por un político chileno muy asiduo al sándwich.
Diplomático Lomito Diplomático: lomito con queso derretido (12/20/2009) - El Lomito Diplomático es Lomito de cerdo con queso derretido. Es bueno y contundente, pero quizá un poco seco.
Historia del Sandwich I: el rabino Hillel (12/22/2009) - El ombre no siempre denota el origen. Hay quién sostiene que el sándwich no se lo debemos al Conde de Sandwich, sino que fue inventado por el rabino Hillel, más o menos al inicio de la era cristiana, en el contexto de la celebración de la Pascua judía (pesaj).
Barros Jarpa: Jamón con queso derretido (12/23/2009) - El Barros Jarpa es un sandwich de queso caliente y jamón, que debe su nombre a un político chileno.
York: Jamón con huevo (12/26/2009) - El sándwich York es un simple sándwich de jamón con huevo —ora revuelto, ora frito— frío o caliente. Es muy apreciado en Chile.
Gorda Completa: Gorda con ingredientes varios (12/27/2009) - La gorda completa o en cualquiera de sus formas es el pariente pobre en las fuentes de soda. “No trabajamos gordas aquí” dicen en algunos lugares con evidente tono de superioridad.
Ave Completa (1/1/2010) - El sandwich de ave completa consiste en pollo en filete o desmenuzado con tomate, mayonesa y chucrut o salsa americana, idealmente ne pan frica o marraqueta.
Chacarero: Sandwich Chileno por Excelencia (1/4/2010) -   El churrasco chacarero o simplemente chacarero es uno de los sánguches más representativos de nuestra producción, pero ¿qué es un chacarero?
Completo: el Hot-Dog Chileno por Excelencia (1/5/2010) - El completo es el hot-dog chileno por antonomasia.
Mechada Italiana: Mechada palta tomate mayo (1/7/2010) - La foto no ayuda demasiado, pero la mechada italiana es una excelente cosa. La carne mechada es carne a la que se le han insertado verduras, tales como zanahoria y ajo y quizá tocino. y cocida en caldo o salsa de tomates. Los sándwiches de mechada van desde aquellos que tienen un trozo enorme hasta […]
Chucrut: repollo fermentado (1/13/2010) - ¿Qué es un sándwich sino una integración sinérgica de ingredientes? Pan con algo, direis vosotros. Y tendreis razón. En fin, creemos importante en la Enciclopedia del sandwich comentar algo más sobre los ingredientes que conforman nuestra perdición. Hoy: el chucrut. Viene del francés choucroute — equivalente fonológico del alemán sauerkraut — repollo fermentado es repollo […]
Gorda dinámica: completa más palta (1/14/2010) - La gorda dinámica es un sandwich de gorda (salchicha gruesa) con tomate, mayonesa, chucrut y palta molida (aguacate). Es un clásico chileno.
Churrasco a lo pobre (1/17/2010) - El churrasco a lo pobre extiende el bistec a lo pobre en plato y consiste en: Churrasco Huevo Frito Cebolla frita A veces papas fritas y más
Hamburguesa completa del difunto Kali Hamburguesa completa, frica completa (1/18/2010) - Es un tema la hamburguesa completa — o frica completa, que se supone que no son lo mismo, pero bueno. El tema está en la proporción carne/almidones varios, por un lado, y en la sazón, por el otro. Eso da para otro articulo.
Barros Luco Riojano (1/29/2010) - Sólo ha sido visto en el Pizza Napoli. Más específicamente en el de Providencia. No sabemos si esté en las otras sucursales. Es notable. Churrasco Queso derretido Tomate Palta Chorizo riojano en láminas Es ideal para días de poco tiempo y mucha hambre. ¿Alguien lo ha visto en otro lado?
As Italiano: churrasco picado tomate palta mayo en pan de hot-dog (2/2/2010) - El As italiano es isomorfo con el italiano canónico (el hot-dog), pero lleva carne de churrasco picada. Una maravilla.
Ave pimiento caliente: ave y pimiento (2/11/2010) - El Ave Pimiento aparece en dos variantes: frío y caliente. Hoy nos dedicaremos al Ave Pimiento caliente. El Ave pimiento frío está comentado en otro artículo.
Lomito completo Lomito Completo del Baquedano (3/2/2010) - Lomito Completo del Baquedano: Tomate picado, Chucrut, Americana, Mayonesa
Lomito Italiano: lomito palta tomate mayo (3/5/2010) - El Lomito Italiano consiste en Lomito de cerdo en pan frica o marraqueta (o amasado), palta molida, tomate en rodajas y mayonesa.
Hamburguesa con queso (Cheeseburger) (3/8/2010) - Cheeseburger quiere decir hamburguesa con queso (aplausos) Es un sandwich que consta de hamburguesa y queso caliente, en pan de frica. Es un sandwich un poco seco, dependiendo de la hamburguesa. Todo es importante: el pan, el queso y la hamburguesa. El pan seco o excesivo deja muy seco el sandwich. El queso no adecuado […]
Ave pimiento frío: ave, pimiento, mayonesa (3/8/2010) - El Ave pimiento tiene dos caras: una caliente y una fría; una en frica y otra en molde. La versión fría es un sandwich en pan de molde, idealmente sin bordes, y es una mezcla más o menos corpuscular de pechuga de pollo cocida y desmenuzada, pimiento rojo asado y pelado, y mayonesa. Es un sandwich […]
Sánduches del mundo en Coca: Lomito completo Lomito Italiano de la Fuente Alemana: lomito palta tomate mayo (3/18/2010) - El Lomito Italiano de la Fuente Alemana utiliza lomito de cerdo cocido en caldo en vez del lomito hecho a la plancha. En este caso es italiano, es decir con tomate, palta y mayonesa
Barros Luco Pimiento: experimento poco afortunado (3/22/2010) - El maestro del Baquedano tiene excelente mano. El problema fue de diseño. Barros Luco Pimiento en molde no es una buena idea, ya que el pan se reblandece. La próxima vez que quiera monear las experiencias de Max, será en pan de frica. Y con tocino.
LUN.com algo recopila (3/25/2010) - El ojo de lince de César ha descubierto este artículo de lun.com. Fresia Junta Nacional El palacio del sandwich Mr. Jack Ciudad Vieja Tenemos tarea, ciudadanos!
Costillar maltón de la Ciudad Vieja (3/29/2010) - Hay sandwiches que escapan a la simple taxonomía de lo establecido. En general, los de la Ciudad Vieja son de este tipo. Finalmente fuimos con la Negrita™ a conocer el lugar el sábado al almuerzo. El lugar es notable, pero eso da para otra reseña. El costillar maltón es costillar cocido en Malta con mostaza, […]
Chivito de la Ciudad Vieja. Pantagruélico pero no tanto (3/30/2010) - El chivito (o canadiense como se le denomina también) debería ser patrimonio de la humanidad, algo así como de la UNESCO. El chivito es un sánguche de origen Uruguayo que consiste en: lomo u otro corte de vacuno, huevo –usualmente frito–, panceta, mayonesa, lechuga, tomate y queso.   La versión de la Ciudad Vieja es […]
Lengua completa: los problemas de la lengua (4/2/2010) - La lengua tiene sus problemas, y el ámbito del sandwich no es excepción  a este fenómeno. La lengua comida en casa suele ser mejor que la lengua de establecimiento comercial, porque se aprovecha menos, resultando en trozos de mejor calidad. La lengua del ejemplo, una lengua completa del Bar Nacional 3, en Matías Cousiño, estuvo […]
Maillard John Montagu se revuelca en su tumba (4/6/2010) - El espíritu original de la invención de John Montagu, IV Conde de Sandwich, era poder pasar largas horas en la mesa de juegos (o en materias de estado, según su biógrafo oficial) sin levantarse a comer. Los tiempos han cambiado. Con los tiempos que corren, en que abundancia se asocia a calidad, y en que […]
Lomito alemán, en pan de molde. Lomito alemán: los misterios de la salsa verde (4/9/2010) - La salsa verde tiene dos opciones, al parecer: perejil o cilantro. Dígale no al perejil y sí al cilantro, opinamos por aquí. Pero hoy hablaremos del lomito alemán del Bar Nacional 3. Buen lomito, tostado, pan no mojado (de agradecer en pan de molde) y buenos ingredientes (la mayonesa tiene cara de ser herética). En […]
Historia del Sandwich II: El conde de Sandwich (4/16/2010) - Al parecer, todo comenzó con el rabino Hillel, o con el Rou jia Mo. Sin embargo, el emparedado no se llama Hillel, sino Sandwich. Es triste pensar que el sandwich nos viene nada menos que de un político. Sandwich no es nombre ni apellido. El nombre es John Montagu, el título es cuarto conde de Sandwich. […]
Sobre la idoneidad de la marraqueta como pan de sandwich (4/18/2010) - Tuvimos que alimentarnos con Pablo. Posteriormente salió al tapete un interesante tema: la idoneidad de la marraqueta como pan de sandwich. Esto, por su corteza dura que puede pinchar el paladar o las encías. Es algo que sucede, en mi experiencia más con la baguette que con la marraqueta, y sus consecuencias pueden ser incómodas. […]
Ave en filete v/s ave desmenuzada (4/20/2010) - ¿Cómo prefieres el pollo?
Canadiense del Hipersandwich: Chivito (4/21/2010) - Chivito uruguayo del Hipersandwich: Churrasco (se puede pedir en ave y otros), lechuga, tomate, tocino, mayonesa, huevo (frito o duro), aceitunas (verdes o negras), mayonesa y queso.
Sandwich hecho en casa: No sólo de locales vive el hombre (4/25/2010) - Si bien la investigación del local sanguchero es una loable empresa, todo lo que es I+D en casa no lo es menos. Hay control sobre los ingredientes. Está la capacidad de inventar, sólo limitado por la creatividad (y la despensa). Hay preparaciones que son sin duda mejores en locales comerciales, pero hay todo un tema […]
¿Mayonesa arriba o abajo? consideraciones estructurales del hot-dog (4/26/2010) - Arriba o abajo es una decisión importante al poner mayonesa en un hot-dog. Ambas tienen ventajas y desventajas.
Dominó: Vienesa, Americana, Tomate, Mayo, Salsa Verde (4/28/2010) - Hot dog americana, tomate, mayonesa, salsa verde, del Dominó. De hecho le da su nombre.
Rumano Completo: Rumano, mayonesa, chucrut, salsa de tomates (4/30/2010) - El Rumano es una hamburguesa de cerdo y vacuno, condimentada con ajo y pimienta, que al parecer es única de la Fuente Alemana. Esta es su variente completa.
As Turco: Huevo y queso (5/3/2010) - As turco: pan de hot-dog, carne picada, huevo frito o revuelto, y queso caliente.
Churrasco italiano del Hipersandwich: Bueno y grande (5/5/2010) - Bueno el churrasco italiano del Hipersandwich. La mayonesa que no es casera le juega en contra, por desgracia.
Vienesa brasileña: palta y queso caliente (5/10/2010) - Una mutación de la chaparrita. Una referencia cromática a Brasil. La vienesa brasileña consta de salchicha, queso caliente y palta. Es pesadita. El contraste entre el frío de la palta y la temperatura del resto es algo que no termina de convencernos. Otro tema que no nos termina de convencer es la falta de un […]
Vienesa Palta Mayo (5/17/2010) - ¿Qué es un hot-dog palta mayo? Tal como su nombre lo indica: es pan de hot-dog, vienesa, palta y mayonesa.
Plátano frito con queso, Chiclayo (6/2/2011) - Sánguche de plátano maduro frito con queso. Sánguche de desayuno que probamos en Chiclayo, Perú.
Hamburguesas del “Mi Tía”, Chiclayo. (6/11/2011) - Desde las 4PM funciona un puesto de hamburguesas en el Mi Tía en Chiclayo, al lado de la Plaza de Armas. El local tiene además un arroz con leche y un suspiro Limeño superlativos, pero enfoquémonos en las hamburguesas. Se piden mediante conversa directa con quienes atienden —muy agradables y trabajan muy bien— y hay […]
Chivito de Pollo, El Hornero, Quito (6/16/2011) - El Hornero es una excelente Pizzería, y tienen este Chivito (es una pizzería uruguaya) que es muy bueno pero no superlativo por un exceso de pan.
Payán Especial: Una joyita contra el bajón (6/21/2011) - El Payán es un sandwich dominicano, emparentado con el sandwich cubano, y otros sánguches de chancho de nuestro continente. Muy recomendable.
Canela (7/19/2011) - La Canela es una de las especias más utilizadas, principalmente en repostería, pero también en platos salados en la cocina oriental. Es la corteza de un árbol.
Chicharrón de pescado (y mixto) (7/19/2011) - Otro cuasidescubrimiento en nuestro viaje han sido los chicharrones de pescado y mixto. En este caso son trocitos de pescado o pescado, calamar, camarones y otros mariscos que han sido apanados y fritos. Creemos que nunca más comeremos pescado frito y lo reemplazaremos por chicharrones.
Receta de Pie de Limón sin horno (7/23/2011) - Receta rápida de pie de limón sin horno, con masa de galletas molidas y mantequilla y relleno de leche condensada. Mejora al dejarlo reposar, pero se puede comer inmediatamente sin problemas.
Receta de Leche Asada conocida también como flan (7/25/2011) - Receta de Flan, Leche Asada, Queso de Leche, Crema volteada, muchos nombres para una misma preparación, con leves diferencias si se es purista.
Sandwiches prensados de Nutella (7/25/2011) - ¡Amantes de la Nutella, leed! Hemos descubierto lo siguiente: Pan de molde Mantequilla Nutella Una prensadora de sandwiches. El resultado es maravilloso. Superior incluso al queso con dulce de membrillo, lo que no es poco decir. Cuidado que se calienta mucho la Nutella.
Pie de limón con relleno de Maicena (7/26/2011) - Receta de Pie de limón con relleno de maicena, menos dulce que el de leche condensada, y más adecuado para los intolerantes a la lactosa.
Pie de Limón Shaker – Receta (7/26/2011) - El Pie de Limón Shaker se hace con tajadas de limón maceradas en azúcar y huevo. Es una especie de pie de limón confitado.
Alholva o Fenogreco (7/26/2011) - El Fenogreco o Alholva es una especia y planta medicinal muy usada en cocina india y etíope.
Receta de Saag Paneer (espinaca con quesillo) (7/28/2011) - Receta de Saag Paneer, plato indio de espinaca con quesillo. Es un curry vegetariano.
Receta de Murgh Shahi Korma (pollo con almendras y yoghurt) (7/28/2011) - Receta de Murgh Shahi Korma (pollo con almendras, cardamomo y yoghurt) es un plato de cocina india muy bueno y no demasiado especiado. Se recomienda
Satay de Pollo (7/28/2011) - Receta de las brochetas de pollo satay, brochetas de pollo marinado en salsa de soya con salsa de maní
Rogan Josh (7/28/2011) - Rogan Josh, plato de cocina india estilo Mughlai, del norte. Es un plato de cordero (o res) en una salsa roja especiada. Es un ecelente plato introductorio porque se peude preparar de forma que no sea demasiado especiado.
Listado de Especias (7/29/2011) - Listado de especias comunes o no tan comunes en la cocina, con algunos comentarios cuando procede.
Receta de Flan de coco (7/30/2011) - Receta de flan de coco hecho con huevos, leche condensada y coco rallado. Es excelente
Shawarma de pollo en Guayaquil (7/30/2011) - Si bien el shawarma no es estrictamente un sandwich, califica por su espíritu para el tema de este sitio. Caminando por Guayaquil nos atacó el hambre. Un poco impresionados por lo caro del sushi decidimos aplicar shawarma, ya que la oferta es abundante.
Semillas de Cilantro (Especia) (7/30/2011) - El cilantro es más que la hoja. Aquí hablamos de la semilla de cilantro, que se usa mucho en cocina india, entre otras.
Hot-Dogs callejeros en La Paz (7/31/2011) - La Paz tiene un montón de comida callejera muy interesante. Dentro de lo que nos ocupa están los hot-dogs.
Chocolate Ecuatoriano: Pacari y La Pepa de Oro (7/31/2011) - Primeras impresiones de chocolates en Ecuador. Conocimos las marcas Pacari y La Pepa de Oro. Ambas excelentes
Sandwich peruano de Pollo Deshilachado (8/1/2011) - Los sandwiches callejeros de pollo deshilachado en Perú son una alternativa rica y barata para desayunar. Tienen las infaltables papas hilo, crujientes.
Papas rellenas: qué cosa más buena son (8/1/2011) - Comentarios y receta de las papas rellenas: puré de papas con un poco de harina, relleno y frito. ¡Deliciosas!
Nutella: chocolate, avellanas y adicción (8/4/2011) - Qué rica es la nutella. Es una pasta de avellanas, chocolate y leche que es adictiva.
Empanadas fritas de queso (8/4/2011) - Receta de las empanadas fritas de queso. Son muy simples de hacer.
Sandwich de lomo: Lo que el As debería ser (8/7/2011) - El sánduche de Lomo ecuatoriano es una especie de evolución convergente del As chileno. Sería bueno tener una polinización cruzada entre ambos.
Una receta de mazapán (8/8/2011) - Receta de Mazapán falso de leche en polvo y leche condensada, de Ada Berríos.
Receta de Biryani de pollo (8/10/2011) - EL Biryani es un plato de arroz con carne o vegetales que se termina de preparar en el horno. Suele servirse en ocasiones especiales.
Sushi de plátano en Guayaquil (8/10/2011) - El sushi de plátano del Topi Sushi en Guayaquil es excelente. Plátano, queso crema y kanikama.
Pan Rápido (8/11/2011) - Una receta de pan rápido, con polvos de hornear en vez de levadura, por lo que no hay que esperar que nada suba. Se amasa, al horno, y ¡a comer!
Receta de Lasagna de mil capas (8/12/2011) - Receta de lasaña de mil capas. Requiere máquina de hacer pasta.
Cómo pelar un kiwi con una cuchara (8/12/2011) - No. No es lo mismo que talar un bosque con un arenque 😉 Pelar kiwis nunca fue lo mismo después de aprender a hacerlo con una cuchara. Suena raro, ¿eh? Bueno, no sólo se requiere una cuchara, pero el método es más rápido, menos engorroso, y al menos en mi caso, que más que pelar […]
Hamburguesas en Guayaquil (8/13/2011) - En promedio –en nuestra experiencia– las hamburguesas en Ecuador son superiores a las que estamos acostumbrados en Chile. Aquí unos comentarios.
Samosas Vegetarianas (8/14/2011) - Receta de samosas vegetarianas. Empanaditas de la cocina india rellenas de papas, arvejas, y pasas.
Cómo hacer Arroz Blanco (receta de la Nina) (8/14/2011) - Receta de Arroz blanco hecho por Marell
Receta de Pollo Tandoori en Brochetas, o sea Pollo Tikka (8/14/2011) - Receta de Pollo Tikka, o Pollo Tandoori, sin los colorantes. Es comida India y es excelente.
Chutney de Cilantro y Coco (8/16/2011) - Receta de chutney indio de cilantro y coco. Muy bueno para toda clase de aperitvos o para acompañar diversos platos.
Receta de Pad Thai (8/16/2011) - El Pad Thai es un plato de tallarines de arroz con pollo, camarones o tofu y verduras de origen tailandés. Es excelente y aquí te contamos cómo se prepara.
Cardamomo (8/18/2011) - El Cardamomo es la "especia extraña" por antonomasia, para nosotros que no la conocemos. Aprendamos un poco sobre ella.
Flan de Coco con Manjar Blanco (8/19/2011) - Receta de flan de coco y manjar blanco
Receta de Lasaña Vegetariana (8/20/2011) - Receta de lasaña vegetariana, con relleno de espinaca-ricotta y tomate, además de muchísimo queso.
Sobre la Mayonesa (8/29/2011) - Cogitaciones sobre la mayonesa: historia, preparación y comentarios
Salsas para Pasta (9/5/2011) - Las mejores salsas para pastas. Listado que incluye clásicos tales como Boloñesa, Puttanesca, Alfredo, Carbonara y tantas otras! ¿Cuáles son tus favoritas?
Berlines en Colombia (9/10/2011) - Berlines rellenos con manjar blanco y queso en Cartagena de Indias, Colombia.
El Ceviche en Nicaragua (10/11/2011) - El ceviche Nicaragüense es un poco distinto al peruano, chileno o ecuatoriano, y es muy bueno. Lo probamos con mojarra (pez de agua dulce)
Queque de plátano de Diego Mollenhauer: La Receta (10/13/2011) - Receta de un excelente queque de plátano que nos preparó Diego cuando lo fuimos a visitar a él y Graciela el 2011 – también le dicen pan de plátano.
Receta de Falafel (10/13/2011) - Receta de falafel, albóndigas levantinas de legumbres, usualmente garbanzos. Son fritas, y se comen en sandwich o al plato.
Receta de tallarines a la Carbonara (11/8/2011) - Receta de tallarines a la carbonara, salsa compuesta por tocino, huevos, crema y queso rallado
Receta de Pasta a la Puttanesca (11/12/2011) - La salsa puttanesca es la salsa de las putas, pero no por una cosa afrodisíaca. Aprende más aquí
Receta de Pizza (11/13/2011) - Receta de pizza, partiendo con la masa, de ahí en adelante. Sugerencias de rellenos.
Las Pupusas. No son sandwich, pero… (11/19/2011) - Interrumpimos esta adhesión al sandwich para comentar elementos parasanguchísticos. En este caso hablaremos sobre las pupusas, típicas de El Salvador. Las pupusas son una suerte de tortillas de harina de maíz rellenas con una variedad de posibilidades.
Hecho en casa: plátano frito con huevo (11/19/2011) - Seguimos explorando el sandwich de plátano frito que tanto prometía en Chiclayo y no cumplía tanto. Nos gusta mucho, y creemos que con un poco de merkén debería brillar aún más.
Feria del Sánguche: 15 al 18 de Diciembre 2011 (11/22/2011) - Esto es interesante. Entre el 15 y el 18 de diciembre de 2011 tendremos la Feria del Sánguche (esperamos que sea la primera de muchas). La feria se lleva a cabo en el Parque Araucano y participa una serie de locales conocidos (la Fuente Suiza, elkika, etc.) y otros desconocidos, lo que lo hace un […]
Sandwich de camarón apanado (11/24/2011) - Un sandwich de camarón apanado no es lo más común en nuestra experiencia. Una de las gracias de viajar es tanto, pero tanto que hay que probar. No es fácil. Hoy comentaremos el sandwich de camarón apanado de un local de comida rápida en Cay Caulker, Belice.