Otra receta que utiliza el bizcochuelo genovés es el clásico Tres leches. Desarrollado para América Central, con el objeto de vender más leche condensada y más leche evaporada, se convirtió en un éxito.
Receta gentileza chef Marell Rojas Le-Fort, de Cocin.Art
Ingredientes
Para un 3 leches de 30cm. de diámetro
Para el bizcochuelo genovés
- 9 huevos
- 180g azúcar granulada
- 180g harina
- 1 cdta esencia de vainilla o al gusto
Para la salsa tres leches
- 600ml crema de leche
- 1 lata (aprox. 400g) de leche condensada
- 1 lata (aprox. 400g) de leche evaporada
- 1 cdta esencia al gusto (opcional)
- Merengue suizo de cuatro claras para decorar
Procedimiento
- Preparar un molde de 30cm. de diámetro cubnriéndolo con desmoldante
- Precalentar el horno a 200°C
- Batir huevos y azúcar hasta que alcancen el “punto letra” o “punto cinta”
- Cernir la harina sobre esta preparación e incorporar con movimientos envolventes, procurando no perder el aire.
- Disponer el batido en el molde
- Golpear el molde contra la mesada dos o tres veces para soltar las burbujas.
- Hornear 20 minutos, o hasta que comience a dorarse la parte superior
- Retirar del horno, dejar enfriar tres minutos en el molde, invertir sobre una rejilla y dejar enfriar completamente
- Mezclar la crema de leche, la leche condensada y la leche evaporada. Calentar hasta que comiencen a burbujear los bordes en la olla.
- Retirar del fuego, incorporar la esencia, si se utiliza y dejar enfriar completamente
- Pinchar el bizcochuelo y empapar con la crema. Para eso lo ideal es un molde un poco más grande que el bizcochuelo
- Voltear en un plato y decorar con el merengue suizo.
Variaciones
- Se puede decorar también con crema batiida
