Tuvimos la suerte de facilitar un taller de Esferificación en la ciudad de Cuenca, donde nuestros amigos de Los Molinos del Batán. Lo pasamos muy bien y nos reímos mucho (nunca le digan misenplacios a los cuencos en público).
Vimos:
- Esferificación con alginato de sodio
- Directa
- Inversa
- Inversa con congelación
- Esferificación con Agar. Tuvimos que esforzarnos un poco para domar la salsa unagi. Muchos iones y mucha azúcar en el líquido.
Aprovechando la temporada, preparamos:
- Caviar de poción de mana (es mágico)
- Caviar de capulí, a partir de un almíbar. Lo terminamos con jugo de durazno en un Jucho un poquitín heterodoxo.
- Popping boba de mango: el preferido de la noche.
- Yemas falsas de mango. Por alguna razón como más le gustaron a la gente fue en Whisky.
- Perlas de salsa de soya. Preparamos unos gunkan maki como soporte para las perlas. Buena recepción, nuevamente quién sabe por qué.
Lo pasamos muy bien, y quedamos muy agradecidos de las asistentes por un excelente y productivo rato. Les dejamos algunas fotos.
Quedaron algunas cosas en el tintero, y la idea de seguir profundizando en la esferificación. Esperamos ver las fotos de las obras de las asistentes.
