Te damos la bienvenida a Le-Fort.org. Nuestro objetivo es que aprendas a cocinar mejor.
Somos unos apasionados de la gastronomía y de la docencia. Nuestra relación con la cocina es desde varios ángulos: como cocineros, como comensales, como gente que intenta entender qué pasa cuando cocinamos (ciencia de los alimentos) y también por supuesto, como docentes, enseñándole en cursos y charlas a cocinar y a entender la cocina a otros. Actualmente estamos radicados en Ecuador y trabajamos en docencia universitaria además del trabajo comunitario.
Novedades
Esto es lo último que hemos hecho en la cocina, en el aula o como comensales.
Competencias en manipulación higiénica de alimentos en el Mercado Plaza Central de Portoviejo - Artículo publicado
Cocina Nota a Nota, Undécima Competencia Internacional - Gastronomía molecular y desperdicio alimentario.
Empanadas en América Latina: Una Introducción - Presentación introductoria al conversatorio Empanadas en América Latina
Costos en Gastronomía - Para manejar correctamente los costos en gastronomía debemos estar atentos a los cinco estándares. Contenido resumido desde nuestro curso de costos.
Tortilla de Chifles: No tan Española - Receta de tortilla de chifles. No es española ni se le parece pero es increíblemente buena.- Ceviche en Puerto López - Excelente ceviche en un pequeño restaurante en Puerto López. Entre sus particularidades se cuentan el ketchup y mostaza (usuales en el ceviche ecuatoriano) y el tomate y pimiento verde en cubitos.
- Babel - ¿Qué es Babel? Babel es una celebración periódica (idealmente mensual, pero nos hemos portado mal) de la cocina étnica. Aprovechamos de rescatar memorias y antojos, y ampliamos nuestra paleta culinaria. Lo más importante, es que además compartimos con amistades. Es un viaje, una clase y un tema de estudio, todo en uno. Por esto fué […]
- Arroz Navideño - Clásico de estas fechas
