Te damos la bienvenida a Le-Fort.org. Nuestro objetivo es que aprendas a cocinar mejor.
Somos unos apasionados de la gastronomía y de la docencia. Nuestra relación con la cocina es desde varios ángulos: como cocineros, como comensales, como gente que intenta entender qué pasa cuando cocinamos (ciencia de los alimentos) y también por supuesto, como docentes, enseñándole en cursos y charlas a cocinar y a entender la cocina a otros. Actualmente estamos radicados en Ecuador y trabajamos en docencia universitaria además del trabajo comunitario.
Novedades
Esto es lo último que hemos hecho en la cocina, en el aula o como comensales.
Competencias en manipulación higiénica de alimentos en el Mercado Plaza Central de Portoviejo - Artículo publicado
Cocina Nota a Nota, Undécima Competencia Internacional - Gastronomía molecular y desperdicio alimentario.
Empanadas en América Latina: Una Introducción - Presentación introductoria al conversatorio Empanadas en América Latina
Costos en Gastronomía - Para manejar correctamente los costos en gastronomía debemos estar atentos a los cinco estándares. Contenido resumido desde nuestro curso de costos.
Tortilla de Chifles: No tan Española - Receta de tortilla de chifles. No es española ni se le parece pero es increíblemente buena.- Barros Luco Tocino - El Barros Luco Tocino es un Barros Luco con tocino añadido. Es maravilloso. La carne es cortada como para As y el resultado vale la pena.
- Crema Inglesa - Receta clásica de crema inglesa para pastelería. Es fácil pero requiere cuidado. Crema, yemas, vainilla y azúcar. Temperado.
- Definiciones - Algunas de las palabras nuevas que se utilizan en nuestra disciplina son: [glossary-terms]
