Te damos la bienvenida a Le-Fort.org. Nuestro objetivo es que aprendas a cocinar mejor.

Somos unos apasionados de la gastronomía y de la docencia. Nuestra relación con la cocina es desde varios ángulos: como cocineros, como comensales, como gente que intenta entender qué pasa cuando cocinamos (ciencia de los alimentos) y también por supuesto, como docentes, enseñándole en cursos y charlas a cocinar y a entender la cocina a otros. Actualmente estamos radicados en Ecuador y trabajamos en docencia universitaria además del trabajo comunitario.


Novedades

Esto es lo último que hemos hecho en la cocina, en el aula o como comensales.

Retrospectiva 2023 - Resumen del 2023. Fue un año productivo
Masa de tartaleta y Pie de limón - Masa rápida y pie de limón
Cocadas 2023 - Receta familiar de cocadas. Simple y deliciosa.
Ninja Creami: un Helado cada 24 horas - PacoJet a una fracción del precio
Pannacotta - La clásica pannacotta
Ají Manaba - Receta base de ají manaba, que se puede adaptar a las preferencias de cada uno.
Cocina Nota a Nota, Undécima Competencia Internacional - Gastronomía molecular y desperdicio alimentario.
Empanadas en América Latina: Una Introducción - Presentación introductoria al conversatorio Empanadas en América Latina
Costos en Gastronomía - Para manejar correctamente los costos en gastronomía debemos estar atentos a los cinco estándares. Contenido resumido desde nuestro curso de costos.
Tortilla de Chifles: No tan Española - Receta de tortilla de chifles. No es española ni se le parece pero es increíblemente buena.
  • BLT: Tocino, Lechuga y Tomate - Este es un típico sánguche gringo (es decir, estadounidense). Data de principios del siglo XX pero se popularizó después de la segunda guerra mundial, con el advenimiento de los supermercados. Su nombre es la sigla de Bacon, Lettuce, Tomato, y es un sánguche de tocino, lechuga y tomate, con mayonesa, en pan de molde.
  • Focaccia: Un antecesor de la pizza - Pan cubierto por aceite de oliva y otros ingredientes. Excelente solo o como acompañamiento.
  • Infusión Rápida por Cavitación - La Infusión Rápida por Cavitación permite realizar infusiones en minutos en vez de semanas. Requiere sifón.
Sandwich