Te damos la bienvenida a Le-Fort.org. Nuestro objetivo es que aprendas a cocinar mejor.
Somos unos apasionados de la gastronomía y de la docencia. Nuestra relación con la cocina es desde varios ángulos: como cocineros, como comensales, como gente que intenta entender qué pasa cuando cocinamos (ciencia de los alimentos) y también por supuesto, como docentes, enseñándole en cursos y charlas a cocinar y a entender la cocina a otros. Actualmente estamos radicados en Ecuador y trabajamos en docencia universitaria además del trabajo comunitario.
Novedades
Esto es lo último que hemos hecho en la cocina, en el aula o como comensales.





- Emulsiones - Veamos como preparar distintas salsas frías emulsionadas, utilizando distintas biomoléculas como emulsionantes. Mayonesa Comencemos por la mayonesa, clásica emulsión de yema de huevo (o huevo entero) aceite, acidulante y sal. El emulsionante es la lecitina contenida en la yema. En la estructura que vemos a la derecha podemos entender por qué la lecitina tiene capacidad […]
- Emplatado - Consideraciones de presentación
- Texturas: Química en la Cocina - Ya les contamos que estuvimos en Santa Elena guiando una gira de estudiantes de la UNIANDES de Ambato a la península. Parte de ello fue una clase de texturas, que fue el soporte para una incursión en la intersección entre la ciencia (con énfasis en la química) y la cocina.