Esta receta es una epifanía en lo que respecta a las lasagnas. Después de preparar —o probar— una lasagna de mil capas (que por supuesto no son mil), las lasagnas con masa precocida pasarán a una segunda categoría, lo que es cierto.
Es laboriosa pero vale la pena, y es un camino sin retorno.
No digan que no se les avisó.
Ingredientes
Para la masa
- 4 huevos
- 3 tazas de harina
- 1/2 cucharadita de sal
Salsa 1
- 4 tomates secos, reconstituidos y picados muy finamente
- 1 cucharada sopera de alcaparras
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva
- 1 tarro de triple concentrado de tomates
- 1 vaso de vino
- 2 vasos de agua
- orégano y romero a gusto (ojo con que se nos pase la mano con el romero)
Salsa 2
- 400 grs. de ricotta
- 1 taza de leche
- 1 huevo
- nuez moscada a gusto
- sal a gusto
- Pimienta de jamaica a gusto
Mozarella y queso rallado
Preparación
Salsa 1
Saltear los ajos finamente picados en el aceite de oliva. Cuando comiencen a oscurecerse, añadir los tomates secos, orégano, romero y vino.
Agregar el concentrado de tomates y el agua. Revolver hasta que se homogenice.
Añadir alcaparras, corregir sal y hervir 5 minutos.
Salsa 2
Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla lo más homogénea posible.
Armado
Preparar la pasta, y con la máquina ir produciendo hojas lo más delgadas posibles (nº 1 del dial en mi máquina).
Cuando esté cada hoja, hervirla en agua con sal, hasta que flote —menos de 1 minuto—, pasar a un bol con agua fría e ir armando la lasagna inmediatamente.
Comenzar con un azafate al que le ponemos una capa de salsa de tomates, poner una capa de masa, salsa de ricotta, masa, salsa de tomate y mozarella. Repetir hasta llenar el azafate.
Terminar con queso rallado y el resto de la mozarella.
Dejar reposar una hora y luego hornear unos 45 minutos a horno medio.
Dejar reposar 15 minutos antes de comer.
[fin]
