Hay un libro nuevo de Michael Pollan. Se llama Cooked. El título en nuestro idioma sería Cocinado: Una Historia Natural de la Transformación.
Tenemos una reseña completa escrita en este artículo de www.duarte.cl. Este es un resumen.
El libro se divide en 4 capítulos:
Fuego: los asados
Explora las transformaciones del fuego el calor sobre la carne utilizando el BBQ de cerdo del estado de Carolina como ejemplo.
Agua: los guisos
El guiso es en agua, explora las similitudes y diferencias entre los distintos tipos de guisos, la importancia del sofrito y las diferencias sociales y de ingredientes entre el asado y el sofrito.
Aire: el pan
El pan supone la acción de levaduras que digieren los carbohidratos complejos de la harina y los convierten en otros compuestos, entre ellos el CO2 que hace que el pan suba.
Tierra: la fermentación
Pickles, Yoghurt, cerveza, queso… los alimentos fermentados son putrefacciones controladas que nos proveen de bacterias beneficiosas, entre otros nutrientes. Aquí se explora la cultura de la fermentación y sus asociaciones ctónicas.
Ese es el resumen. Los invitamos a leer la reseña completa (y luego el libro).
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