Todo comenzó mucho antes de lo que creemos. Podemos mencionar a Lavoisier, Brillat-Savarin, y a los anónimos productores de los primeros vinagres y cervezas hace milenios. Al parecer la resonancia moderna en el ámbito culinario viene de la mano de Modernist Cuisine, de Nathan Mhyrvold y su equipo. El título completo de esa obra es Modernist Cuisine: El Arte y la Ciencia de la Cocina. Desde la irrupción de la gastronomía molecular algunos chefs se han empapado de ciencia y otros chefs se han empapado de la técnica que ya ha sido derivada de ella.
No basta con enseñar, digamos, a esferificar o a usar lecitinas, sino que es importante comprender qué sucede, y a pensar en forma científica. El método científico experimental es algo que aplicamos día a día en nuestras cocinas, y estamos al debe en la sistematización y el análisis.
Ahí podemos ayudar.
Arte & Ciencia en la Cocina
Aquí está lo que hemos hecho desde una mirada más científica:
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![Arte y ciencia: emplatado](https://i0.wp.com/www.le-fort.org/wp-content/uploads/2019/02/2018-10-11-09.35.56.jpg?resize=1200%2C592&ssl=1)
WorldChefs tiene una serie de seminarios con ese nombre (en conjunto con Electrolux), y en Ecuador, en el mes abril del 2018 se realizó en Quito el lanzamiento de la Guía de Técnicas Culinarias, en la que participamos, con un evento bajo el nombre de Art & Science.
Lo bueno es que a partir de entonces se ha popularizado el término, más desde un Arte & Técnica, porque en general los cocineros no reciben una formación científica sólida, que desde un Arte & Ciencia. Ahí es donde nosotros estamos trabajando desde hace unos años, con el Arte a cargo de Marell y la Ciencia a cargo de Rodrigo. Lo bueno es que Marell sabe de Arte y Rodrigo sabe de Ciencia.
Si hay algo en lo que podamos ayudarte en el arte y ciencia de la cocina, háznoslo saber. Estaremos encantados.