Hemos jugado anteriormente con Agar agar, un hidrocoloide obtenido a partir de algas marinas, muy popular en el sudeste asiático. Hoy utilizaremos una propiedad muy interesante que tiene que es el comportamiento pseudoplástico.
![Gel fluido de Agar agar](https://i0.wp.com/www.le-fort.org/wp-content/uploads/2018/08/la-turmix.jpg?resize=1200%2C675&ssl=1)
Sólo necesitamos preparar un gel con una concentración de alrededor del 1,5% de Agar agar, dejarlo solidificar y luego licuarlo, ya sea en una licuadora o con una batidora de inmersión, ¡y listo!
Como ejemplo, utilicemos pulpa de mora.
Ingredientes
Necesitaremos:
- 250gr de pulpa de mora, bien cernida
- 50gr azúcar
- 4,5gr Agar agar
Procedimiento
- Disolver en una olla pequeña el azúcar en la pulpa
- Añadir el agar agar y llevar a ebullición, revolviendo
- Dejar hervir por un minuto
- Verter en una bandeja y dejar solidificar. Con una hora basta.
- Romper el gel en trocitos
- Licuar
- Pasar por cedazo, si se desea
- El gel está listo. Poner en una mamila o manga pastelera y utilizar a gusto.
Gel gelificando Listo para licuar Licuado Cedazo
![](https://i0.wp.com/www.le-fort.org/wp-content/uploads/2018/08/bizcocho-s.jpg?resize=1200%2C675&ssl=1)
Otra propiedad interesante que tal vez quieras probar, es que produce espumas muy interesantes, que se pueden calentar, por esto de la histéresis. ¿Te animas?