Espumas sólidas
Una espuma sólida es una dispersión en que la fase continua es un sólido y la fase dispersa un gas.
Sistemas Dispersos
Ya hemos hablado de las soluciones. ¿Qué pasa si las partículas de soluto crecen? Ya no es un soluto.
Cocinar Mejor a Través de la Química
Presentación del 4° Seminario del Handbook de Gastronomía Física y Molecular.
Royal Icing
Fondant Líquido
Usos Culinarios de las Grasas
Los usos culinarios de las grasas van más allá de la fritura. Revisémoslos
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