Una espuma sólida es una dispersión en que la fase continua es un sólido y la fase dispersa un gas.
Es frecuente que en culinaria las espumas sólidas s epreparen mediante la deshidratación de una espuma.
Ejemplos frecuentes son:
- Soletillas (bizcotelas, galletas de Champaña)
- Suspiros
- Bizcochos
- Dalgona. El mismo dalgona que vimos al inicio, podemos ver ahora que se convierte rápidamente en una espuma sólida.
