El ají manaba se ha convertido en uno de nuestros condimentos preferidos. Es una especie de cole slaw picante. Delicioso. Digno condimento para esta cocina que es patrimonio del Ecuador.
Es una de esas recetas sin receta, ya que tiene lo que cada quien decida. Esta receta adapta lo que hemos probado en establecimientos manabas, sobre todo de Portoviejo.
Ingredientes del Ají Manaba
- 100 g de ají, preferentemente ají ratón, aunque hay recetas con ají rocoto o costeño.
- 100 g de zanahoria rallada o picada en juliana
- 100 de repollo (col) picada en juliana
- 100 g de cebolla morada (paiteña) en dados pequeños
- 50 g de cilantro picado finamente
- 50 ml de vinagre de guineo (plátano). Si no está disponible, se puede sustituir por vinagre destilado o al gusto
- 50 ml de aceite neutro
- Sal a gusto, una cucharadita es un buen comienzo
Procedimiento
- Mezclar todos los ingredientes
- Dejar reposar para que se integren los sabores
Este ají tiene buena duración. En el fondo es un encurtido, por lo que el ácido lo protege. Aún así, no dura para siempre, sobre todo porque es tan bueno, que desaparece pronto.
Debe ser el acompañamiento perfecto para un Banh Mi
