Las “tuercas de masa” dough-nuts o donuts son un clásico.
Ingredientes
Para 1kg de masa, aproximadamente
- 375g harina panificable
- 225g harina de pastelería
- 20g levadura seca instantánea
- 305g agua
- 2 huevos
- 40g azúcar
- 40g leche en polvo descremada
- 10g polvos de hornear
- 10g sal
- 1g nuez moscada en polvo
- 115g manteca emulsionada
- cs aceite para freír
Procedimiento
- Mezclar los ingredientes secos por un lado y los húmedos por el otro. Reservar la manteca.
- Mezclar los ingredientes secos con los húmedos e incorporar
- Añadir la manteca y amasar hasta desarrollo de gluten intenso
- Fermentar por 30 minutos
- Doblar la masa con cuidado y fermentar 20 minutos más
- Estirar hasta un grosor de 1cm y dejar descansar la masa, cubierta, por 10 minutos
- Preparar bandejas con papel de horno, ligeramente aceitado
- Cortar las donas con un cortador de donas o con dos cortapastas: uno de 8cm de diámetro y otro de 3cm de diámetro. Asgurarnos de que el corte interno esté centrado para una fritura pareja
- Leudar 15 minutos más
- Freír a 180°C 2 minutos por lado
- Drenar sobre papel absorbente
Glaseado
Podemos utilizar glaseado real para glasear las donas.
Ingredientes
- 1 clara de huevo
- 200g azúcar impalpable
- 1cdta esencia de vainilla
Procedimiento
- Batir la clara hasta que forme espuma
- Añadir la esencia de vainilla y el azúcar impalbale y batir lentamente, incrementando la velocidad de a poco.
- Batir hasta que el glaseado tenga la consistencia de la leche condensada
El glaseado de azúcar clásico es también una alternativa.
Ingredientes
- 80g taza de mantequilla fundida
- 200g de azúcar impalpable
- 1cdta esencia de vainilla
- 4 cdas de leche tibia, o según sea necesario
- 1 pizca de sal
Procedimiento
- Batir todos los ingredientes a velocidad lenta, incrementando lentamente la velocidad. Ajustar la consistencia, que debe ser un líquido viscoso.
- Glasear las donas sumergiéndolas en el glaseado.
- Dejar que el glaseado endurezca
Versión de ChefSteps
Bavette
Anna Olson
