En la segunda clase revisamos los sistemas coloidales, desde el punto de vista culinario.
Soluciones, Dispersiones, Suspensiones
¿Qué es un coloide y cómo distinguimos una dispersión de una solución y de una suspensión?
Fase Continua y Fase Dispersa
La naturaleza de una dispersión coloidal cambia cuando cambian su fase continua y su fase dispersa. Aquí revisamos qué dispersiones tenemos al recorrer las tres posibilidades tanto para la fase continua como para la fase dispersa.
Coloides de interés culinario
Hay algunas dispersiones que utilizamos con más frecuencia que otras.