Ha pasado algún tiempo desde que hicimos Banh Mi.
Hoy hemos vuelto a hacer, y fue una excelente idea.
Este sandwich es parte de nuestro curso Sánduches del Mundo, que dictamos en Ecuador.
El Banh Mi es un sánguche de origen vietnamita. Banh sería “pan”en el idioma local, y mi es trigo. Banh Mi quiere decir casi siempre baguette.
Gracias a la metonimia, Banh Mi es también un sánguche que amalgama los saberes culinarios de la Francia invasora y de la Indochina local. En general, ya que las variaciones son legión, el Banh Mi consiste en cerdo en diferentes formas, mayonesa, salsa de soya, vegetales encurtidos, cilantro y ají.
Banh Mí con chancho preprocesado
Este Banh Mi fue fruto de la pereza. En vez de cocinar albóndigas de cerdo, o hacer lomo de cerdo de alguna forma, nos fuimos por la vía fácil y el cerdo proviene de tres fuentes:
- Paté
- Jamón
- Salame
Quedó muy bueno, mejor que la iteración anterior, y lo armamos de la siguiente forma (desde abajo hacia arriba)
- Pan
- Mayonesa
- Salsa de ají, idealmente Sriracha
- Pepinos encurtidos
- Jamón
- Salame
- Cilantro
- Salsa de soya
- Paté
- Pan
Nos encantó. Definitivamente lo haremos más seguido ahora. Utilizar cilantro en abundancia fue un acierto. Seguimos buscando la proporción ideal de salsa de soya.
Si un día te inspiras, por favor hazlo. Es delicioso.
