La Sriracha es una salsa picante de origen Thai –que se ha hecho famosa en Occidente gracias a la “Cock Brand Sriracha” de origen chino-vietnamita. Es una salsa de ají, ajo, sal y azúcar que se deja fermentar antes de agregarle vinagre. Es excelente e incluso levemente adictiva. Esta es nuestra experiencia preparándola.
Ingredientes de la Sriracha
Los ingredientes de la sriracha son:
400 gramos de ajíes frescos enteros, idealmente jalapeños rojos. Nosotros sustituimos por ají cacho de cabra con todo éxito.
4 dientes de ajo picados
1 cucharada sopera de sal
3 cucharadas soperas de azúcar morena
1/2 taza de vinagre blanco.
Recomendamos comenzar la preparación un día en la tarde-noche.
El procedimiento –que toma unos 5 días– es el siguiente:
Lavar bien los ajíesPicarlos en trozos grandesSugerencia: lavarse muy bien las manos después de picar los ajíesAñadir la sal, el azúcar y el ajo picado. Dejar reposar de un día para el otro.Al día siguiente el ají debería haberse ablandado un poco y soltado jugo.Echamos todo a la juguera……y lo molemos hasta obtener trozos pequeños de ajíUna vez molido, lo dejamos reposar 5 días.
La mezcla debería comenzar a fermentar al segundo día, y burbujear hasta el quinto día.
Cuando la mezcla deje de burbujear, es el momento de volver a moler. De vuelta a la juguera.
Echamos la mezcla fermentada a la juguera junto con el vinagre.Licuamos hasta obtener una mezcla lo más homogénea posible. Luego es el momento de colar.Colamos la salsa sobre una olla, y dejamos las semillas del ají y otros restos grandes en el colador.Le damos un hervor y reducimos hasta que tenga la consistencia deseada.Luego lo dejamos enfriar un poco, hasta que esté tibio o a temperatura ambiente.Luego embotellamos.No nos olvidemos de etiquetar la botella. No queremos que alguien la confunda con salsa de tomates ¿o sí?
Nos quedó muy, muy, muy buena.
Menos picante que la mítica Rooster Sauce, y para mi gusto un poco más de azúcar habría sido un aporte.
Lo bueno es que eso nos da la perfecta excusa para iterar, y para plantar jalapeños en el jardín.
Sí, a temperatura ambiente. Nosotros vivimos en Ecuador donde hace calor, y le estamos dejando menos tiempo para que fermente, por lo mismo. Hay que ir viendo. Si se te queda mucho rato afuera empiezan a salir unos hongos blancos.
alba 2 de Mayo, 2013
se ve buena.esta salsa le puedo poner ala empanada chilena?
Muchas gracias, una pregunta mas, soy de mexico, sabes en mexico que chile es el que usan en la receta? pues en mexico tenemos el jalapeño verde, el chile güero, el chile morron, chipotle, chile verde, pero no reconozco ese chile por aca, saben cual es el equivalente aqui en mexico, como conseguirlo o algun “similar”? Saludos
Chef 19 de Junio, 2013
Por lo que leía, se puede usar jalapeño rojo. No sé si tienes acceso a él. No conozco las equivalencias de chiles mexicanos, por desgracia 🙂
pedro 30 de Diciembre, 2013
hola muchas grasias chef,una pregunta cuando menciona aji se refiere al chile o al nombre del chile..otra cuanto tiempo dura sin conservadores la salsa a partir de su elaboracion ?saludos
Chef 5 de Enero, 2014
Hola, Ají es sinónimo de chile por estos rumbos. Si puedes usa jalapeño. Dura hasta que se acaba (nunca nos ha durado más de dos semanas sin acabarse).
¡Saludos!
Max 27 de Marzo, 2015
¿Hola se puede usar azucar blanca en vez de la morena?
Chef 27 de Marzo, 2015
Sí, sin problema. El gusto varía un poco, pero nada grave.
Max 28 de Marzo, 2015
Cometí un error, cuando me disponia a moler el aji junto al ajo al segundo día, agregue el vinagre por error ¿irá a variar su sabor en el proceso de fermentación? u.u
Chef 28 de Marzo, 2015
Prueba y cuéntanos 😀
Max 28 de Marzo, 2015
Jajajaja de otra no nos quedara, les contaré gracias por responder.
Chef 28 de Marzo, 2015
Quizá así inventas la “Famosa salsa de ají de Max” éxito y que quede bien!
La fermentación de la salsa sriracha es a temperatura ambiente?
Sí, a temperatura ambiente. Nosotros vivimos en Ecuador donde hace calor, y le estamos dejando menos tiempo para que fermente, por lo mismo. Hay que ir viendo. Si se te queda mucho rato afuera empiezan a salir unos hongos blancos.
se ve buena.esta salsa le puedo poner ala empanada chilena?
el tiempo que se deja fermentando, ocupa refrigeracion o solo dejarla al aire libre?
Hola, ferméntalo al aire libre mirándolo con regularidad. Si aparecen hongos blancos en la superficie, sácalos con una cuchara. No son dañinos.
Muchas gracias, una pregunta mas, soy de mexico, sabes en mexico que chile es el que usan en la receta? pues en mexico tenemos el jalapeño verde, el chile güero, el chile morron, chipotle, chile verde, pero no reconozco ese chile por aca, saben cual es el equivalente aqui en mexico, como conseguirlo o algun “similar”? Saludos
Por lo que leía, se puede usar jalapeño rojo. No sé si tienes acceso a él. No conozco las equivalencias de chiles mexicanos, por desgracia 🙂
hola muchas grasias chef,una pregunta cuando menciona aji se refiere al chile o al nombre del chile..otra cuanto tiempo dura sin conservadores la salsa a partir de su elaboracion ?saludos
Hola, Ají es sinónimo de chile por estos rumbos. Si puedes usa jalapeño. Dura hasta que se acaba (nunca nos ha durado más de dos semanas sin acabarse).
¡Saludos!
¿Hola se puede usar azucar blanca en vez de la morena?
Sí, sin problema. El gusto varía un poco, pero nada grave.
Cometí un error, cuando me disponia a moler el aji junto al ajo al segundo día, agregue el vinagre por error ¿irá a variar su sabor en el proceso de fermentación? u.u
Prueba y cuéntanos 😀
Jajajaja de otra no nos quedara, les contaré gracias por responder.
Quizá así inventas la “Famosa salsa de ají de Max” éxito y que quede bien!