Hemos estado dedicados a los brownies con interés semiprofesional. Esta receta es una de las mejores que hemos probado, y hemos combinado la lógica de utilizar poca harina de la receta de Katharine Hepburn, con la mezcla de azúcares de Alton Brown y la espuma de huevo (pâte à bombe +merengue italiano) de Chefsteps. Es decir, un verdadero Frankenstein.
Ingredientes
Para un molde de 20x20cm
- 100g azúcar rubia
- 100g azúcar blanca
- 100g agua
- 2 huevos
- 110g mantequilla a temperatura ambiente
- 80g harina
- 45g cacao en polvo, amargo
- 1 pizca de sal
- Opcional, una taza de inclusiones (nueces picada, chips de chocolate, etc.)
Procedimiento
- Preparar un molde de brownie de 20x20cm con papel de horno ligeramente aceitado
- Con las azúcares y el agua preparar un almíbar y cocinar hasta los 110°C Dejar enfriar unos minutos
- Precalentar el horno a 160°C
- Batir los huevos hasta que espumen, y añadir el almíbar en hilo fino. Batir hasta que llegue a temperatura ambiente, unos 10 minutos
- Añadir la mantequilla de a poco. Es normal que la espuma se baje
- Apagar la batidora y añadir los secos cernidos. Batir lentamente hasta incorporar. No sobrebatir
- Añadir las inclusiones si se utilizan.
- Hornear a 160°C 30 a 40 minutos, hasta que al insertar un palito al centro del brownie salga prácticamente limpio
- Retirar del horno y dejar enfriar en el molde
- Retirar y porcionar.
