Blog

Preparemos helado.

Objetivos

1. Observar en forma práctica propiedades físicas del agua
2. Comprender un método tradicional de preparación de helados
3. Interpretar las observaciones experimentales según los fundamentos teóricos

Fundamentos teóricos

Tener presentes los siguientes fundamentos teóricos.

• Soluciones
• Propiedades coligativas de las soluciones
• Calor latente

Materiales y método

Los materiales necesarios para preparar helado son:

Ingredientes

Para la mezcla refrigerante, que no debe entrar en contacto con el helado

• 1kg de hielo en cubos
• ½ taza de sal

Para el helado

• ½ taza de crema de leche
• ½ taza de leche
• ¼ taza de azúcar, o a gusto
• 1cdta esencia de vainilla, u otra a gusto

Equipamiento

• 1 bolsa Ziploc de 1 galón (4L)
• 1 bolsa Ziploc sanduchera (aprox. 500ml de capacidad)
• 2 guantes de horno o una toalla de manos
• Tazas, cucharas, cuencos según se requiera
• Termómetro y balanza (opcional pero muy recomendado)

Procedimiento

1. Mezclar leche, crema, azúcar y vainilla en la bolsa sanduchera. Conviene utilizar un jarro para sostenerla. Retirar el aire y sellarla bien.
2. En la bolsa de 1 galón, poner 1kg de hielo y ½ taza de sal
3. Poner la bolsa con la mezcla de helado, retirar el aire y sellar
4. Tomar la bolsa con la toalla o guantes y agitar 5 minutos
5. Abrir la bolsa del hielo, retirar la bolsa del helado, secarla y abrirla
6. Observar el helado y degustarlo. No olvidar compartir

Preguntas

1. ¿Qué pasa con el hielo y la sal? ¿Por qué?
2. ¿Por qué se forma el helado?
3. ¿Cómo se compara el helado recién preparado con un helado comercial?
4. ¿Cuáles de las propiedades del agua y de las soluciones puede observar en este experimento? Describa dónde las observó
5. ¿En qué se diferencia este método de los helados de paila tradicionales del Ecuador?

Trabajo adicional

Si dispone de termómetro y/o balanza, realice las siguientes actividades. Si no dispone de ellos, solicite los datos a alguien de su sección.

1. Pesar la sal, la crema de leche, la leche entera y el azúcar después de medirlas. Pese también media taza de agua.
   Realice una tabla comparativa entre volumen y peso
2. Medir la temperatura del hielo antes de preparar el helado
3. Medir la temperatura del helado, y de la mezcla de hielo y sal después de preparar el helado
   ¿Qué diferencia detecta?
   ¿Cómo la interpreta?

Informe

Por favor realizar informe en formato de documento APA 7, con las mismas secciones que este documento; y con bibliografía académica (no documentación gris). Cargar al aula virtual en formato PDF

Si se detecta texto copiado y pegado en el informe se calificará con la nota mínima.