Parfait quiere decir “perfecto” en francés, y es un buen adjetivo para este postre helado.
Receta adaptada desde Baking and pastry: mastering the art and craft.
Ingredientes
- 75g yemas de huevo (aprox. 3)
- 40g azúcar
- 100g chocolate
- 300g crema de leche muy fría
Procedimiento
- Derretir el chocolate en el microondas o a baño María
- Calentar yemas y azúcar a baño María hasta los 80°C
- Batir a velocidad media alta hasta que forme una espuma amarillo pálido y alcance temperatura ambiente.
- Mezclar las yemas con el chocolate fundido sin que pierda aire
- Montar la crema de leche a pico suave
- Mezclar cuidadosamente con el chocolate y las yemas, cuidando de no perder aire
- Rellenar los moldes y congelar hasta que solidifique.
