Idealmente, ya está leído el artículo sobre la ciencia del merengue que nos ayuda a entender cómo se forma y qué le sucede al merengue. Ahora veremos cómo preparar merengue francés, o merengue común.
Ingredientes
Para aprox. 300g de merengue requerimos.
- 100g claras
- 200g azúcar
- 1/4cdta cremor tártaro, jugo de limón o vinagre destilado
- 1cdta esencia de vainilla (opcional)
Procedimiento
- En el bol de la batidora agregar claras, ácido y vainilla y batir en velocidad alta hasta que esté espumoso
- Añadir el azúcar gradualmente hasta alcanzar la consistencia deseada: pico suave. medio o firme.
Comentarios
- El merengue francés tiende a perder líquido por lo que lo ideal es prepararlo justo antes de su utilización
- En el merengue francés, las claras no están pasteurizadas, por lo que lo ideal es hornearlo y no utilizarlo crudo.
