El merengue italiano es una de los tres merengues cláscicos. Los otros dos son el francés y el suizo. Tiene la ventaja de no incorporar cristales de azúcar por lo que es más resistente a la pérdida de líquido que el francés,
Ingredientes
Para aprox. 340g de merengue italiano se requieren:
- 100g claras
- 200g azúcar
- 70g agua
- 1/4cdta cremor tártaro, jugo de limón o vinagre destilado
- 1cdta esencia de vainilla (opcional)
Procedimiento
- Batir las claras, el ácido y la vainilla hasta que esté espumoso
- Cocinar el agua y el azúcar hasta formar un almíbar de bola suave (115°C)
- Añadir el almíbar en un chorro delgado por el borde del bol a las claras sin dejar de batir
- Batir a velocidad alta hasta que esté a temperatura ambiente
