El ganache es una crema muy versátil compuesta esencialmente por crema de leche y chocolate.
Ingredientes
100ml100g100ml100g100ml100g
| Ganache | Crema de leche | Chocolate negro |
|---|---|---|
| Ligero | 100ml | 60g |
| Medio | 100ml | 100g |
| Firme | 100ml | 200g |
Procedimiento
- Picar finamente el chocolate, o utilizar monedas de chocolate
- Calentar la crema hasta que apenas comience a hervir
- Verter sobre el chocolate y dejar reposar un minuto
- Revolver o batir para emulsionar
- Filmar a piel y dejar cristalizar en refrigeración, idealmente toda la noche
Variantes
El ganache admite una serie de variaciones. Revisemos algunas.
Chocolate de leche
Al utilizar chocolate de leche en vez de chocolate negro
