Esta es una masa friable apta para preparar galletas y también para bases de tartas y tartaletas.
La masa se llama así porque las proporciones de azúcar, grasa y harina son 1:2:3. En estricto rigor, debería llamarse 1-2-4-6 para tomar en cuenta los huevos, pero es más difícil de recordar.
Ingredientes
- 500g azúcar granulada
- 1000g mantequilla pomada
- 15ml extracto de vainilla
- 250g huevos (aprox. 5)
- 1500g harina de pastelería
Procedimiento
- Cremar azúcar y mantequilla con el escudo de la batidora, comenzando a velocidad baja e incrementando la velocidad a media, repasando el bol periódicamente hasta que blanquee, aprox. 5 minutos.
- Combinar vainilla y huevos y añádalos gradualmente, integrando completamente después de cada adición.
- Apagar la batidora, añadir toda la harina de una vez e integrar a velocidad baja sólo hasta integrar. No sobrebatir.
- Traspasar la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y escalar según se requiera.
- Envolver herméticamente y refrigerar al menos una hora antes de utilizar.
