Receta de crêpes adaptada desde Baking and pastry: mastering the art and craft. Página 241.
Rendimiento: 45 a 50 crêpes.
Aquí hay una receta alternativa.
Ingredientes
- 680g leche entera
- 340g crema de leche
- 510g huevos (aprox. 10)
- 30g aceite vegetal
- 40g azúcar
- 1 pizca de sal
- 510g harina
- c.s. mantequilla, para cocinar, c.s.
- c.s. saborizante, opcional
Procedimiento
- Unir la leche, crema, huevos, aceite, azúcar y sal en un bol. Añadir el saborizante, si se utiliza, y la harina, batiendo con batidor de alambre hasta incorporar.
- Cernir el batido por un cernidor fino. Dejar descansar en refrigeración al menos 30 minutos e idealmente de un día para otro.
- Fundir una pequeña cantidad de mantequilla en una sartén para crêpes o en su defecto, una sartén antiadherente.
- Añadir la cantidad justa con un cucharón para cubrir la superficie de la sartén. Mover la sartén para distribuir el batido uniformemente.
- Cocinar aproximadamente 2 minutos por lado, hasta que se dore levemente.
- Transferir a un plato y separar con papel encerado.
- Cubrir las crêpes terminadas con film plástico y refrigerar o congelar para su posterior utilización.
