El pie de manzana es un clásico de la pastelería europea y estadounidense.
Esta versión se prepara con masa 3-2-1 y tiene un relleno de manzana, azúcar, almidón y especias.
Masa 3-2-1
La masa 3-2-1 es una masa friable, así llamada por sus proporciones de harina-grasa-líquido.
| Ingrediente | Porcentaje |
|---|---|
| Harina | 100 |
| Mantequilla | 66 |
| Agua muy fría | 33 |
| Sal | 2 |
Las masas de pastelería, a diferencia de las masas de panadería, buscan inhibir el desarrollo de gluten. Por ello los ingredientes se mezclan muy fríos y con un mínimo de manipulación.
Pie de manzana
Receta adaptada desde Baking and pastry: mastering the art and craft. Página 628
Rendimiento: 1 pie de 23cm de diámetro
Ingredientes
- 570g masa 3-2-1
- 140g azúcar
- 14g almidón de yuca
- 30g maicena
- 3g sal
- 0,5g nuez moscada en polvo
- 1g canela en polvo
- 2,5ml jugo de limón
- 30g mantequilla fundida
- 700g manzanas, idealmente granny Smith, peladas, descarozadas y cortadas en láminas de 8mm de grosor
- cs Brillo de huevo
Procedimiento
- Dividir la masa por la mitad. Estirar la mitad de la masa a 3mm de espesor y cubrir con ella la base del molde de pie
- Mezclar las manzanas con los almidones, el azúcar, la sal, especias ,jugo de limón y mantequilla.
- Llenar el pie con las manzanas. Pintar el borde de la masa con brillo de huevo
- Estirar la segunda mitad de la masa a un grosor de 3mm y tapar el pie. Recortar la masa y sellar los bordes
- Realizar cortes en la tapa del pie para que escape el vapor
- Hornear a 190°C 45 minutos, o hasta que el pie esté dorado y el relleno burbujee
- Servir tibio o frío
Variaciones
- Se pueden sustituir las manzanas por otras frutas, como duraznos, claudias u otros.
Video pie rústico de manzana
