Clásico británico de la década de 1970. También se encuentra como Banoffi.
Adaptado de la receta de Ian Dowding. Para un pie de 25cm de diámetro y 4cm de alto. Originalmente publicado en Le-Fort.org.
Ingredientes
Para la masa
- 250g harina
- 25g azúcar impalpable
- 125g mantequilla fría, cortada en dados
- 1 huevo y una yema
Para el relleno
- 1 tarro y medio (600g) de leche condensada hecho manjar
- 5 guineos maduros
Para cubrir
- 400ml crema de leche
- 1cdta de café instantáneo en polvo
- 10g azúcar impalpable
- 1 pizca de café instantáneo en polvo
Procedimiento
La masa
- Unir harina y azúcar en un cuenco. Añadir la mantequilla y dispersar hasta que parezca miga de pan fina.
- Añadir el huevo y formar una masa. No amasar.
- Refrigerar 30 minutos y luego estirar hasta un grosor de 3mm. Cubrir el molde.
- Precalentar el horno a 180°C
- Pinchar la base con un tenedor, cubrir con papel de hornop o papel de aluminio y rellenar con frejoles secos u otro peso.
- Hornear 15 minutos y remover el peso y el papel.
- Hornear hasta dorar.
- Retirar del horno y enfriar.
Armado
- Esparcir el dulce de leche sobre la masa
- Pelar y laminar los guineos longitudinalmente. Cubrir el dulce de leche con ellos
- Montar la crema con el azúcar y el café hasta que forme picos suaves. No sobrebatir
- Cubrir los guineos con la crema. Espolvorear la pizca de café instantáneo sobre la crema
Cocción de la leche condensada
- Hervir tarros de leche condensada 20 minutos en olla a presión o 3 horas en olla convencional. Alternativamente se puede utilizar manjar o arequipe.
Adaptación
Aquellos que no tengan acceso a un horno, pueden preparar la versión con masa de galletas. Se requieren 225g de galletas María pulverizadas o molidas y 120g de mantequilla fundida. Se amasa todo y se cubre el molde con la masa. Para que solidifique, se deja en refrigeración 30 minutos.
