Relleno muy versátil para tartas, galletas, brazos de gitano, etc.
Para 500g aproximadamente.
Ingredientes
- 150g mantequilla en cubos
- 125g azúcar granulada
- 125g jugo de limón
- 10g ralladura de limón
- 120g yemas (8 huevos aprox.)
Procedimiento
- Mezclar la mitad de la mantequilla con el jugo y ralladura de limón y la mitad del azúcar. Llevar a ebullición revolviendo para disolver el azúcar
- Mezclar el resto del azúcar con las yemas y batir para homogeneizar
- Temperar las yemas con el líquido caliente.
- Volver toda la mezcla a la olla y calentar sin dejar de revolver hasta que hierva.
- Retirar del calor y batir el resto de la mantequilla
- Verter en un recipiente ancho y filmar a piel
- Enfriar en un baño María invertido
- Mantener en refrigeración, cubierto.
