Esta receta de crêpes con una salsa de naranja caramelizada son de fines del siglo XIX, y las historias sobre su origen incluyen a una mujer llamada Suzanne, cuyo diminutivo es Suzette.
Receta adaptada desde Baking and pastry: mastering the art and craft del CIA. Página 241.
Ingredientes
Para una porción
- 7g azúcar granulada
- 28g mantequilla
- 7g ralladura de naranja
- 60ml jugo de naranja
- 3 crêpes de 15cm de diámetro
- 15ml Grand Marnier u otro licor de narnaja
- 15ml Brandy
Procedimiento
- Fundir el azúcar en una sartén precalentada
- Cuando comience a caramelizar, añadir la mantequilla desde un borde de la sartén y mover la sartén hasta incorporar ambos productos.
- Añadir la ralladura de naranja y cocinar unos segundos
- Añadir el jugo de naranja, moviendo la sartén hasta incorporar todo.
- Cubrir los crêpes con la salsa, poniéndolos en la sartén y luego reservando
- Retirar la sartén del fuego, añadir del Grand Marnier e incorporar
- Añadir el brandy y flambear, agitando hasta que la salsa espese
- Disponer las crêpes en pañuelo en un plato, cubrir con la salsa y decorar.
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