El brazo de gitano es parte de una serie muy amplia de variantes. Todas ellas son bizcochuelos delgados, usualmente genoveses con una amplia variedad de rellenos y coberturas.
Generalidades
Como suele suceder en gastronomía, hay una leyenda sobre el origen del brazo de gitano: un monje español en sus viajes conoció esta preparación en Egipto, y la llevó a España al regresar.
La versión más antigua que encontramos de esta preparación es del siglo XIX, por lo que los monjes medievales pasan a segundo plano.
Otros nombres para esta preparación son:
- Pionono
- Brazo de reina
- Rollo egipcio
- Tronco de navidad
- Etc.
Ingredientes
Los ingredientes para un brazo de gitano de bandeja de horno completa (40x60cm) son:
- 230g yemas
- 170g azúcar
- 15ml extracto de vainilla
- 230g claras de huevo
- 170g Harina panificable, cernida
- 30g aceite vegetal
Para escalar para su propia bandeja de horno divida por la proporción de la superficie de ésta.
- 500g de relleno
Procedimiento
El procedimiento es:
- Cubrir la bandeja con papel de horno y aceitar ligeramente
- Batir las yemas, 60g del azúcar y la vainilla con el accesorio de globo a velocidad alta hasta que se espese y aclare, aproximadamente 5 minutos.
- Batir las claras a velocidad media con un globo limpio hasta que estén espumosas. Añadir gradualmente los 110g de azúcar restantes sin dejar de batir hasta formar pico medio.
- Incorporar suavemente un tercio de las claras en las yemas para ajustar la consistencia. Incorporar el resto de las claras procurando no perder el aire de la mezcla
- Incorporar gradualmente la harina cernida. Temperar el aceite mezclándolo con una pequeña porción del batido y luego incorporarlo completamente con el resto del batido
- Distribuir la masa en la bandeja preparada. Es importante que quede homogéneamente distribuida
- Hornear a 200°C hasta que el bizcochuelo retome su forma al presionarlo con el dedo, de 7 a 10 minutos.
- Retirar del horno y espolvorear con azúcar impalpable para evitar que se pegue. Poner un papel de horno sobre el bizcochuelo y voltear.
- Retirar el papel de horno y espolvorear con azúcar impalpable. Dejar enfriar
Video del procedimiento
Brazo de jirafa
Podemos variar los rellenos. Algunas posibilidades son:
- Mermelada
- Manjar blanco
- Crema Chantilly
- Crema Moka
- Cuajada de limón
- ¿Qué más se les ocurre?
