Si te gustan la pimienta negra y el queso, esta Pasta Cacio e Pepe te va a encantar.
Nosotros la conocimos gracias al twitter de rectaprovincia y fueron un éxito.
La lógica de este plato es formar una salsa con el agua de cocción de la pasta y un queso que se pueda fundir rápida y cremosamente. El queso canónico para este plato es el Pecorino romano, que se puede reemplazar por cualquier queso maduro que se derrita rápidamente y quede cremoso.
Es un plato de origen italiano, más exactamente de Roma, y Cacio es queso en varios dialectos de Italia central: de ahí el nombre. Se suele comer con pasta larga, pero aquí la preparamos con lo que había.
Receta de la Pasta Cacio e Pepe
Esta pasta es de preparación muy simple.
Ingredientes
- 400 grs. de pasta
- 2 tazas de queso Pecorino o similar, rallado
- Abundante pimienta negra recién molida
Procedimiento
Mientras se cuece la pasta, mezclemos el queso con la pimienta.
Una vez cocida la pasta, colémosla y reservemos dos tazas del agua de cocción.
En nuestra experiencia, lo mejor es mezclar la pasta con el agua en un bol grande, e ir añadiendo el queso de a poco, mezclando con cuidado de no romper la pasta, hasta que el queso se haya derretido y emulsionado con el agua caliente con almidón de la cocción y haya formado una salsa.
Añadir más pimienta si el ojo y el gusto así lo aconsejan.
Servir y comer.
Es un plato muy simple y realmente delicioso. Definitivamente se incluye en nuestros clásicos, y aquí viene la etapa de ir probando distintos quesos para ver cómo queda.
Nos encantó.
