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Tenemos una Chef!

Autor de la entrada:Le-Fort.org
Publicación de la entrada:15 de Mayo, 2016
Categoría de la entrada:Disquisiciones

Tenemos una nueva Chef graduada: Marell Rojas Le-Fort se tituló en la Escuela de Alta Cocina Arte Chef

Chocolate Laminado

Autor de la entrada:Le-Fort.org
Publicación de la entrada:15 de Mayo, 2016
Categoría de la entrada:Chocolate

¿Has comido queso laminado? Pues bien, hicimos chocolate laminado para el pan u otras aplicaciones y te contamos como. Todo comenzó con un contenido viralizado hace algún tiempo sobre una empresa japonesa que había creado el chocolate en láminas. Nosotros dijimos “no puede ser tan difícil y es una excelente idea.” Y comenzamos a reflexionar. (más…)

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Masa de Pizza

Autor de la entrada:Le-Fort.org
Publicación de la entrada:12 de Mayo, 2016
Categoría de la entrada:Recetas

Receta de masa de pizza clásica, de fermentación lenta. Base de muchas recetas de masa de pizza clásicas y modernas.

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Tallarines al Pesto con Cebolla y Jengibre

Autor de la entrada:Le-Fort.org
Publicación de la entrada:5 de Mayo, 2016
Categoría de la entrada:Recetas

Vemos pasar recetas constantemente. Muchas veces, quedan en un rincón de la memoria hasta que, por ejemplo, uno ve un ramito de albahaca en el supermercado y ahí vuelven. Eso fue exactamente lo que nos sucedió con este pesto con cebolla y jengibre, que tiene un aire medio Thai. (más…)

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El Primer Libro de Gastronomía

Autor de la entrada:Le-Fort.org
Publicación de la entrada:2 de Mayo, 2016
Categoría de la entrada:Libros

Nos acabamos de terminar el libro conocido como “La Fisiología del Gusto”, escrito por Jean-Anthelme Brillat-Savarin, considerado como el primer libro de gastronomía de la historia. En verdad el título es bastante más largo:

Fisiología del gusto, o meditaciones de gastronomía trascendente; obra teórica, histórica y puesta al día, dedicada a los gastrónomos parisienses por un profesor, miembro de diversas sociedades literarias y científicas

Es un nombre digno de obra de Les Luthiers, en verdad. (más…)

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Cupcakes

Curso de Cupcakes

Autor de la entrada:Le-Fort.org
Publicación de la entrada:29 de Abril, 2016
Categoría de la entrada:Educación

La mitad más agradable de nuestro equipo dictó un curso de cupcakes el día sábado 13 de abril donde nuestros amigos de la Escuela de Alta Cocina Arte Chef. Fue un curso muy concurrido y lo pasamos muy bien. (más…)

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Pizza en La Libertad

Autor de la entrada:Le-Fort.org
Publicación de la entrada:23 de Abril, 2016
Categoría de la entrada:Educación

Dictamos un muy entretenido curso de pizza en la Escuela de Alta Cocina Arte Chef. Lo pasamos muy bien!

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Charla sobre el Banh Mí

Autor de la entrada:Le-Fort.org
Publicación de la entrada:14 de Abril, 2016
Categoría de la entrada:Educación

¿Qué más globalizado que hablar sobre el Banh Mí en Ecuador? Por esas oportunidades que da el destino, Rodrigo tuvo la oportunidad de hablar sobre el Banh Mí en un curso de cocina junto con nuestro amigo Patricio Iza en La Libertad, Santa Elena Ecuador. (más…)