Esferificación Inversa
Cómo preparar esferas (ñoquis, ravioles) de cocina molecular con alginato de sodio y lactato de calcio.
Cocción Lenta (Sous Vide) hecho en Casa
Controlador de cocción lenta (sous vide) hecho en casa: un termostato y un par de cosas más. Simple, funcional y muy entretenido.
Probar la Cocción de la Carne con el Dedo
Una forma sencilla de estimar el nivel de cocción de la carne.
Ñoquis con Manga Pastelera: Más rápidos y limpios
Ñoquis con manga pastelera: una mejor forma de preparar ñoquis en casa.
Bistec Sous Vide
El bistec cocinado al vacío (sous vide) es una interesante forma de prepararlo: blando, jugoso y más cocido de lo que su color sugiere.
Pechuga de Pollo Sous Vide
Tuvimos amigos a almorzar, y decidimos someterlos a uno de nuestros tantos experimentos. Preparamos pechugas de pollo sous vide. (más…)
Caramelo sin Derretir Azúcar
Leíamos este artículo sobre preparar caramelo sin que el azúcar llegue a fundirse, y por supuesto lo primero que hicimos fue correr a hacer la prueba.
Funciona. (más…)
Como Pelar Almendras
Pelar almendras es mucho más fácil de lo que uno puede creer, y no es tan laborioso como parece a primera vista. Veamos como.
Cómo Comprar y Cocinar Camarones
Algunas sugerencias para comprar y cocinar camarones de forma tal que queden espectaculares