Antes de la Refrigeración: Congreso de Innovación Tecnológica en Cuenca
Técnicas de conservación aplicadas a la gastronomía moderna. 3er congreso de innovación tecnológica del Instituto Sudamericano en Cuenca.
Pepinillos Dill: Encurtidos
Receta de pepinillos dill: un pickle (o encurtido) de pepinillos más suave y aromático que el típico que encontramos en los supermercados.
Chucrut o Sauerkraut: Conserva de Repollo
Receta de chucrut o sauerkraut de Marell Rojas (la Macadamia). El sauerkraut es un encurtido de repollo (col) en el que la fermentación la efectúan lactobacilos (no es con vinagre).