Héroes de la Comida en Loja
Taller "Héroes de la comida" de UNICEF, Worldchefs en un colegio de Loja a 50 jóvenes, para difundir los objetivos globales de desarrollo sustentable.
Culmina curso de Panadería en Loja
Curso de panadería en Loja. Concluimos ya la primera parte de nuestro curso de panadería y repostería en la ciudad de Loja. A lo largo de ocho semanas comenzamos desde cero, eliminando el almidón para dejar el gluten y preparar seitan, y terminamos elaborando una serie de panes de diversos orígenes y composiciones: desde panes y métodos clásicos, hasta panes propios ecuatorianos. A este módulo le sigue un módulo de repostería.
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Ajo Confitado: No es el confite que esperas
Receta de ajo confitado en aceite de oliva, utilizando una olla de presión para acelerar el proceso. Es el mejor amigo de vegetales asados, ensaladas y más.
Challah: Pan Judío
Receta de challah o jalá: pan judío, usualmente trenzado, para festividades religiosas, excepto pesaj. También es una excelente base para rollos de canela, trenza rusa, tostadas francesas y otras preparaciones.
Estrategias de Alimentación Saludable para Bares Escolares
Curso de Bares Escolares en la ciudad de Cuenca.
Cremoso de Chocolate
Receta de cremoso de chocolate que es, con ligeras modificaciones, de Callebaut. Realmente excelente. Fácil y delicioso.
Masa de Pizza Artesanal
Las modas van y las modas vienen, e incluso algo aparentemente tan invariable como la pizza sufre “las flechas y pedradas de la áspera fortuna”, como decían por ahí. Subámonos al carro de las modas y revisemos una masa que está cada vez más de moda, con justa razón: la masa de pizza artesanal. (más…)
Sobre el lomito, Sandwich de Lomo de Chancho
El 24 de agosto es el día del lomito, tal como nos enseña el calendario litúrgico del sánguche.
Como su nombre lo indica, es un sánguche (sánduche) de lomo de cerdo.
¿Qué hace un buen lomito? (más…)
Manipulación, Nutrición y Cocina de Aprovechamiento en Azogues
Los días 19, 20 y 21 de agosto estuvimos en la ciudad de Azogues impartiendo un curso de manipulación de alimentos, nutrición y sostenibilidad y cocina de aprovechamiento en la Cámara de Comercio de Industrias de Azogues. Fue un placer volver después de casi un año. (más…)
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