El pan amasado es una receta típica de Chile. A nosotros nos encanta como pan de sándwich.
Este pan es también perfecto para comer con pebre, ají o con dulce de membrillo y queso. Es más rural que urbano.
Receta del Pan Amasado
Esta receta rinde 8 unidades de 110g cada una. Este es un buen tamaño para un sándwich. Si se va a usar para acompañar un almuerzo o cena de cocina chilena, puede convenir preparar unidades más pequeñas.
Ingredientes
- 500g harina todo uso
- 225g agua
- 50g leche entera
- 10g levadura seca
- 10g azúcar
- 10g sal
- 80g manteca vegetal o de chancho.
Procedimiento
- Mezclar leche, agua, levadura y azúcar. Revolver bien y dejar activar 10 minutos. Se debería formar espuma.
- Dispersar la manteca y la sal en la harina. La textura debería ser como arena de playa.
- Mezclar secos y líquidos. Incorporar
- Amasar 5 minutos en amasadora eléctrica (o batidora tipo Kitchenaid con gancho de amasado) o 10 minutos a mano. Se debe obtener ventana de gluten.
- Dejar reposar tapado 20 minutos.
- Preparar una lata de horno con manteca, aceite y harina, o desmoldante.
- desgasear si es necesario y porcionar en panes de 100g. Bolear
- Extender hasta un grosor de unos 3mm y un diámetro de 10 a 12cm. Disponer en la lata de horno. Cubrir con un paño húmedo o film plástico
- Leudar 1 hora.
- Precalentar el horno a 190°C
- Pinchar cada pan amasado 4 veces con un tenedor
- Opcionalmente pintar con huevo o con leche.
- Hornear 20 minutos a 190°C
- Dejar enfriar antes de consumir.
Aprovechamos de publicar esta receta para el día de la cocina chilena.
