Preparamos torta Opera. Es un pastel delicioso, de crema de café y ganache de chocolate amargo y un bizcochuelo de almendras llamado joconde. No es difícil pero es un poco laboriosa.
La Torta Opera es francesa, de 1955, o 1960, según a quién se le pregunte, aunque la primera mención de un Gateau Opéra es del año 1899.
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Dividamos la preparación de la torta en tres partes:
- Bizcocho de almendras
- Buttercream de café
- Ganache
Esta es una torta pequeña, para unas 6 a 8 personas.
Bizcocho de almendras
El bizcocho de almendras de esta torta se conoce como joconde (sonriente, como la Mona Lisa) y se prepara así.
- Dos huevos
- 75gr harina de almendras
- 75gr azúcar impalpable
- 30gr harina de trigo sin polvos de hornear
- 30gr de mantequilla derretida, enfriada
- Dos claras
- Una pizca de sal
Preparación de la joconde
- Precalentamos el horno a 180°C
- Enmantequillamos una lata de horno de 30x40cm, le ponemos papel mantequilla, volvemos a enmantequillar y refrigeramos la lata
- Para preparar la joconde, comenzamos batiendo los dos huevos junto con la harina de almendras y el azúcar flor hasta alcanzar el punto cinta.
- Aparte, se baten las claras junto con la pizca de sal a punto de nieve.
- Se tamiza la harina sobre los huevos batidos, incorporando con movimientos envolventes, y se incorpora también la mantequilla fundida y enfriada, cuidando de no perder el aire de la mezcla.
- Ahora incorporamos las claras a nieve a la mezcla de huevos, con cuidado y movimientos envolventes.
- Disponemos con una espátula el batido sobre la lata de horno preparada, cuidando de extender el batido en forma lo más regular posible sobre la lata.
- Horneamos de 10 a 12 minutos hasta que la joconde esté comenzando a dorarse en la parte superior.
- Sacamos del horno, dejamos enfriar un poco y desmoldamos, retirando el papel.
- Cortamos la joconde en 4, con lo que armaremos la torta posteriormente
Buttercream de café
Para el buttercream de café necesitamos:
- 2 yemas
- 125gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 100gr azúcar granulada
- 125ml de agua
- 2 cucharaditas de café instantáneo
Preparación del Buttercream de café
- Disolvemos el café en 25ml de agua y reservamos.
- Mezclamos azúcar y agua en una olla y calentamos hasta que alcance los 120°C
- Batimos las yemas y cuando estén homogéneas, añadimos el almíbar lenta y constantemente y seguimos batiendo hasta que la mezcla espese y enfríe.
- Añadimos el café disuelto
- Sin dejar de batir, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente de a poco y batimos hasta tener una crema consistente.
- Si la crema no espesa podemos añadir azúcar impalpable de a una cucharada por vez.
- Refrigeramos hasta usar
Ganache
El ganache se prepara de la siguiente forma:
- 100ml crema de leche
- 200gr chocolate amargo, en trozos
- Calentamos la crema hasta que comience a hervir en los bordes.
- Retiramos del fuego y vertemos sobre un bol grande que contiene el chocolate en trozos
- Revolvemos hasta obtener una crema homogénea y brillante
- Dejamos enfriar hasta temperatura ambiente
Armado de la Torta Opera
Armemos la torta.
- Comencemos con una capa de joconde
- Sobre el bizcocho, pongamos una capa de ganache de unos 5mm de altura. Conviene dejarlo solidificar unos minutos en el refrigerador.
- Luego, vamos con una capa de buttercream, también de unos 5mm de altura.
- Una segunda capa de joconde, seguida de ganache y buttercream de igual manera que en los pasos anteriores.
- Repetimos joconde, ganache y buttercream
- Ponemos la cuarta y última capa de joconde y cubrimos con ganache.
- Refrigeramos, idealmente de un día para otro
La torta Opera está lista para disfrutar.
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