El Sloppy Joe (algo así como “juanito descuidado”) es un sandwich estadounidense que es algo así como un híbrido entre una hamburguesa y salsa boloñesa. Alguna vez llegamos a un sandwich muy parecido en nuestras investigaciones culinarias. En ese momento no supimos que habíamos descubierto la pólvora. Ahora lo sabemos.
Historia del Sloppy Joe
Una vez más la Wikipedia nos ilumina sobre la incertidumbre del origen del sandwich. A principio del siglo XX, dice, había una serie de sandwiches de carne molida, con nombres varios. Interesantemente, uno de ellos es “carne picada a la española” lo que es una referencia (quizá) a la salsa española, una de las 5 salsas madre de la gastronomía clásica, que tiene tomate.
Se supone (no verificado) que el nombre se acuñó en la década de 1930 en honor a un cocinero por lo demás anónimo, y las primeras referencias datan ya de la década de 1940. Una definición anterior de Sloppy Joe es cualquier restaurante de comida rápida barato. Esto antes del advenimiento de las cadenas.
Una versión en pan de hot-dog, con apio y pimiento verde además de la cebolla se denomina dynamite, al menos en Rhode Island.
Procedimiento
- Dorar la carne en el aceite en tandas. Reservar
- Sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el pimiento y el apio, si se utiliza. Cocinar dos minutos
- Añadir la carne, concentrado de tomate, azúcar, ketchup y salsa inglesa. Cocinar hasta que espese
- Corregir la sal y la pimienta.
- Partir los panes y tostar el lado interior.
- Armar los sandwiches y comer.
Ingredientes del Sloppy Joe
Para 4 Sloppy Joes generosos o 6 abundantes y más manuables necesitaremos:
- 500grs de carne molida de no más de un 10% de grasa
- 2 cucharadas de aceite para saltear
- 1 cebolla picada en cuadritos (brunoise)
- 1 pimiento rojo o verde, picado en brunoise
- 2 tallos de apio, también en brunoise, si queremos preparar un dynamite.
- 2 cucharadas de panela o azúcar morena
- 1/4 taza (o 4 cucharadas) de concentrado de tomate
- 2 cucharadas de ketchup de tomates
- 2 cucharadas de salsa inglesa (preferentemente Worcestershire)
- Sal y pimienta a gusto
- Pan de hamburguesa, en cantidad suficiente.
Comentarios
- La cantidad de vegetales es variable. Se puede usar zanahoria, cebollín o lo que dicte el entendimiento
- Esta versión es poco líquida. La preferimos así. La versión canónica utiliza dos tazas de salsa de tomates y es poco manuable.
- Le llora algún ingrediente que le de textura. Hemos pensado en ponerle queso y nachos adentro.
- Hablando de nachos, la verdad es que se parece bastante al Chili con carne, este relleno.
¿Algún comentario o aporte sobre el Sloppy Joe? Por favor, ilumínanos.
