Esferificación Inversa
Cómo preparar esferas (ñoquis, ravioles) de cocina molecular con alginato de sodio y lactato de calcio.
Esferas de mango en té.
Esferificación en Cuenca
Tuvimos la suerte de facilitar un taller de Esferificación en la ciudad de Cuenca, donde nuestros amigos de Los Molinos del Batán. Lo pasamos muy bien y nos reímos mucho (nunca le digan misenplacios a los cuencos en público). (más…)
Caviar de Alginato (esferificación directa)
Procedimiento para preparar caviar de alginato de sodio y lactato de calcio a partir de (casi) cualquier líquido comestible de sabor concentrado.
Esferificación En Santa Elena
Dictamos un curso de esferificación en la Escuela de Alta Cocina Arte Chef en Santa Elena, como parte de una iniciativa de la Asociación de Chefs del Ecuador. (más…)