Demi Glace… ¿de Café?
La carne "sellada" y el café comparten una serie de compuestos que imparten aroma y sabor producto de las reacciones de Maillard. Es, entonces, posible preparar un demi glace vegano, aunque suene a contradicción.
Libros de Gastrofísica en Español
Algunos libros de interés para entrar en -y profundizar- el tema de la gastrofísica.
Taller de Empanadas en DASAM
Las empanadas chilenas causan una reacción fuerte en Cuenca; reacción que compartimos porque nos encantan. Hace un tiempo dimos un taller de empanadas chilenas en DASAM Distribuidora, con tal éxito que nos pidieron repetirlo. Nosotros felices 🙂 (más…)
Huevos Crudos y Cocidos, sin Romper
No le demos más vueltas al asunto de los huevos crudos y cocidos. ¿O sí?
Curso de Gastrofísica (MOOC)
Interesante curso de Gastrofísica (en inglés, Coursera) en formato MOOC. Se llama The Science of Gastronomy.
Presentación de la Guía de Técnicas Culinarias en Santa Elena
Tuvimos el placer de guiar la presentación de la Guía de Técnicas Culinarias en la ciudad de Santa Elena
Ciencia & Pastelería en Cuenca
El viernes 20 de abril dimos dos veces el taller de Ciencia & Pastelería, a estudiantes de la Universidad de Cuenca, en la cátedra de la Mgtr. Analía Cordero. Quedamos felices por el interés de los asistentes, y nos entretuvimos mucho. (más…)
Pastelería en Masa choux, Cuenca
Taller de masa choux en Cuenca. Profiteroles, éclairs, torta Saint Honoré y Paris-Brest. Lo spasamos muy bien.
Babel VII: Comida India
Nos demoramos con Babel VII, pero llegó. El tema elegido fue cocina india, y preparamos nuestros favoritos. Se sumaron amigos para una muy buena velada.
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