El Rogan Josh es un curry de origen Mongol,o sea, aproximadamente del siglo XIII.
Es un guiso aromático de carne (usualmente cordero) en una salsa de yoghurt, tomate y especias. Es poco (o nada) picante, dependiendo de la psicopatía del cocinero o el masoquismo de los comensales, por supuesto.
Se prepara de la siguiente forma:
Ingredientes
- 500 grs. de cordero (o posta rosada), en cubitos de aprox. 2 cm. por lado.
- 2 cebollas en cubitos
- 3 dientes de ajo
- 1 trozo de unos 5cm. de jengibre
- 200 ml. salsa de tomates
- 1 yoghurt sin sabor
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de comino
- 3 vainas de cardamomo (sólo las semillas)
- 2 palitos de canela
- Hojas de menta o cilantro, bien picadas
Preparación
Se muelen y tuestan las especias.
Se marina la carne en una cucharada de las especias y dos cucharadas de yoghurt.
Luego se añade la carne y se dora.
Posteriormente, se reserva la carne y se fríe la cebolla junto con las especias tostadas.
Se incorpora la carne, y luego el yoghurt de a cucharadas, dejando reducir un poco entre cada cucharada.
Luego, se añade la salsa de tomates, se deja hervir unos 5 minutos sin dejar de revolver.
Cuando vuelve a hervir se tapa la olla y se deja a fuego muy bajo aproximadamente una hora (un tostador bajo la olla ayuda), revlviendo con frecuencia para que no se pegue.
Cuando está listo (la carne bien cocida y blanda, y la salsa reducida) se saca del fuego y se le agrega el cilantro o la menta picados.
Acompañar con arroz o pan.
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