Nuestra inclinación por el Tiradito es bien conocida. Incluso hemos participado en eventos haciendo Tiradito. Pues bien, esta es otra receta que la ya publicada, que cambia la salsa por una con más presencia, y nos gustó mucho. Agradecemos a Cristian Tavara por la receta.

Recordaremos que el Tiradito es un plato de la cocina peruana que tiene influencia japonesa en el corte del pescado como para sashimi.
Otro tema importante (muy importante para algunos) es que no lleva cebolla.
Este Tiradito se prepara de la siguiente manera. Es para 4 personas:
Ingredientes
Para la salsa
- 4 ajíes amarillos grandes
- 1 pimiento rojo
- 1/2 diente de ajo
- Sal y pimienta
- 1 taza de aceite vegetal
Para el pescado
- 700 grs. de pescado blanco y firme, limpio. Aquí utilizamos trompeta lisa pero se puede hacer de lenguado, corvina, dorado, reineta y un largo etcétera.
- Sal
- 2 tazas de jugo de limón
- 1 trocito pequeño de jengibre fresco, en láminas
- 1 tallito de apio, picado en rebanadas
- Los corazones de dos cebollas moradas
- Cilantro picado, para decorar
Preparación
Pescado
Se corta el pescado (el de las fotos es trompeta lisa) en tiras de aproximadamente 1 x 1 x 5 cm., se dispone en una bandeja con sal suficiente.
Se deja reposar dos minutos por reloj, y se transfiere a un bol con el jugo de limón, jengibre, apio y los corazones de las cebollas. Lo dejamos en el jugo de limón por siete minutos por reloj. Pasado este tiempo lo sacamos del limón y lo disponemos en el plato. Reservemos el jugo de reposo del pescado para la salsa, como veremos más abajo.
Salsa
Cocinamos los ajíes y el pimiento por 5 minutos en agua hirviendo. Pasado este tiempo, la cásacara sale fácilmente.
Ponemos la carne de los ajíes y del pimiento en la licuadora junto con medio diente de ajo, 1/4 de taza del jugo de reposo del pescado, sal y pimienta a gusto y una taza de aceite. Licuamos hasta que se forme una salsa homogénea.
Cubrimos el pescado con la salsa y servimos con maíz tostado y chifles, decorado con cilantro picado.

Prueben la receta y cuéntennos cómo la encuentran.
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