Presentación del 4° Seminario del Handbook de Gastronomía Física y Molecular. Cocinar mejor a través de la química.
Fue interesante presentar lo que llevamos años haciendo, ante un público que comparte la misma inclinación. Hay algo que echamos de menos de la vida universitaria y es esto, reunirse en forma más suelta a intercambiar lo que estamos haciendo sin acartonamiento.
Fue un seminario muy interesante. En el enlace del principio se puede acceder a los PDF de las presentaciones. La de masas laminadas estuvo particularmente interesante, al igual que la de la física del caviar. También la presentación de espumas de aceite nos dio ideas para mejorar esta receta.
Fue un poco estresante presentar frente a la gente que escribió gran parte de la bibliografía que usamos en nuestros cursos, pero la atmósfera de bienvenida y buena onda y las preguntas bienintencionadas hacen maravillas para relajar al presentador.
Cocinar mejor a través de la química
En resumen, contamos un poco lo que estamos haciendo.
También algo sobre el estado al 2021 de la enseñanza de ciencias en gastronomía a nivel universitario. 2/3 de las carreras universitarias de gastronomía y 1/3 de las carreras técnicas incluyen la enseñanza de ciencia en su curriculum, y pocas escuelas. Esto tiene sentido, ya que la ciencia de alimentos debería tener presencia en la universidad, y tiene sentido que ne las escuelas no, pero a nivel técnico creemos que sí debería haber más.
Realizamos una breve encuesta a estudiantes de ciencia de alimentos y en una escala de 1 a 7, donde 1 es inútil y 7 es muy útil. el promedio fue de 6,6. Es decir la gente sí se interesa por la parte científica.
Tenemos trabajo con este tema, y esperamos contarles de nuestros nuevos proyectos más temprano que tarde.
Nos vemos en el siguiente seminario.
