Aquí una lista de publicaciones en las que hemos participado, ya sea como Marell, como Rodrigo o juntos. Están en orden cronológico inverso. También están nuestras participaciones en congresos, seminarios y otras actividades académicas y comunitarias.
2022
- Duarte-Casar, R.; Romero-Benavides, J.C. Xylosma G. Forst. Genus: Medicinal and Veterinary Use, Phytochemical Composition, and Biological Activity. Plants 2022, 11, 1252. https://doi.org/10.3390/plants11091252
2021
- Duarte-Casar, R., & Romero-Benavides, J. C. (2021). Tragia L. Genus: Ethnopharmacological Use, Phytochemical Composition and Biological Activity. Plants, 10(12), 2717. doi:10.3390/plants10122717
- Duarte-Casar, R. (2021). Teaching cooking through chemistry (and not the other way round). Presentado en HMG Conference Series N°4 bajo el auspicio de la Académie d’agriculture de France y del INRAE-AgroParisTech International Centre for Molecular and Physical Gastronomy. Presentación en PDF.
- Rojas, M., Duarte, R., & Toledo Ochoa, D. (2021). Antes de la refrigeración: técnicas de conservación y su aplicación en la gastronomía moderna. Convergence Tech, 4 (1), 6-10. ISSN: 2737-6087. Recuperado a partir de http://revista.sudamericano.edu.ec/index.php/convergence/article/view/28
2020
- Duarte-Casar, R. Moléculas Alimentarias: textura y sabor. Conferencia por los 49 años de vida institucional ESPOCH. doi:10.13140/RG.2.2.16831.02726
2019
- Rojas-Le-Fort, M., Toledo, D., Duarte-Casar, R. Antes de la Refrigeración: Técnicas de Conservación y su aplicación en la gastronomía moderna. Presentado en el III Congreso de Innovación Tecnológica. Instituto de Tecnologías Sudamericano: Cuenca, Ecuador.
- Rojas-Le-Fort, M., Duarte-Casar, R. Antes de la Refrigeración: Taller. Presentado en el III Congreso de Innovación Tecnológica. Instituto de Tecnologías Sudamericano: Cuenca, Ecuador.
- Cabrera, Y., Duarte-Casar, R., Soto, A., Perspectivas: nutrición y valor agregado del Artocarpus heterophyllus en Zamora Chinchipe. Presentado en el VII Congreso Ecuatoriano de Ingeniería en Alimentos. UTPL: Loja, Ecuador.
- Ponencia Hacia un ceviche propiamente ecuatoriano. Segundo Encuentro de la Gastronomía Manabita, Universidad Técnica de Manabí.
- Duarte-Casar R, Rojas Le-Fort M, Zurita R, Robalino J. Evolución, técnicas y gastronomía. Caso de estudio: “el ceviche”. Cienc Al Serv Salud Nutr. julio de 2019; 10 (Especial Seminarios de Salud Pública). Enlace.
- Duarte-Casar R, Rojas Le-Fort M, Zurita R, Robalino J. Arte y Ciencia en Caramelo. Taller del IV Seminario Internacional de Gastronomía (SIC-GAS2019). ESPOCH.
- Duarte-Casar, R., Rojas-Le-Fort, M. Inocuidad Alimentaria y Nutrición. II Jornadas Académicas del ITS Cariamanga. Cariamanga, Ecuador.
2018
- Rojas-Le-Fort, M. Robalino, J., Moreno, A. 185 años de soufflé: casi dos siglos de mejoras. Libro de Memorias, XVII SEMINARIO INTERNACIONAL DE SALUD, ALIMENTACIÓN, Y NUTRICIÓN HUMANA, 83–88. Riobamba: Dirección de Publicaciones ESPOCH. 2018.
- Duarte-Casar, R., Rojas-Le-Fort, M., & Zurita, R. “Street food” Internacional Chilena: Sánduches y empanadas. Libro de Memorias, XVII SEMINARIO INTERNACIONAL DE SALUD, ALIMENTACIÓN, Y NUTRICIÓN HUMANA, 63–69. Riobamba: Dirección de Publicaciones ESPOCH. 2018
- Duarte-Casar, R., Robalino, J., Iza, P. Migración de sabores: Técnicas clásicas y modernas. Libro de Memorias, XVII SEMINARIO INTERNACIONAL DE SALUD, ALIMENTACIÓN, Y NUTRICIÓN HUMANA, 76-82. Riobamba: Dirección de Publicaciones ESPOCH. 2018.
- Colaboración en la provincia de Azuay para el Mapa Gastronómico del Ecuador. 2018
- Parte del proyecto Guía de Técnicas Culinarias de WorldChefs, Nestlé Professional y Asociación de Chefs del Ecuador. 2018
2017
- Expositores en el seminario regional Nuevas tendencias turísticas y gastronomicas. UNIANDES, Ambato. Julio de 2017.
