Documento de la clase de Ciencia & Pastelería que dictamos en Le-Fort.org.
Es una clase bastante relajada y flexible, cuyo contenido podemos modificar según tus necesidades, que provee -esperamos- herramientas para mirar la pastelería con otros ojos, y fomentar la creatividad desde el conocimiento de lo que está sucediendo en nuestra batidora y en nuestro horno.
Además aprovechamos de presentar el contenido desde la Guía de Técnicas Culinarias.
Contenido de la clase de Ciencia & Pastelería
El contenido de la clase es más o menos este:
- Qué es la ciencia?
- Método científico
- Elementos, moléculas y macromoléculas
- Chocolate, y agua ¿No eran enemigos?
- Dispersiones coloidales
- Soufflé de chocolate, la receta
- Soufflé de chocolate, explicado